Der Schinken egy német férfi jelszó, ami "sonkát" jelent. A kontinentális Európában sokféle sonka van, ahol a sertéseket fel lehet emelni azáltal, hogy az erdőkben (pl. Schweinemast ) betakarítanak beechnut és makkra. A kovászos sonkát a középkor óta állítják elő, elsősorban a gazdagok asztalai számára, vagy tengeri árusok számára. A leggazdagabb államok (West Phalia) kifejlesztették a levegõsített sonkákat, míg a szegényebb államok, mint például Szászország és Selisia kevésbé sertéshúsot ettek és frissen ettek.
A világ egyik legnagyobb misztériuma, hogy a sertéshús bizonyos darabjai, különösen a levegővel szárított és szárított sonkák készülnek. A németek kreatív kolbásza mellett többféle sonkát is tökéletesítenek.
Friss, ill
Ham a fogak hátsó lábának és hátsó részének, a bél és a hasa mögött található kifejezés, amelyet szalonná alakítanak. A sonka lehet friss, ami nem megemésztett vagy kikeményedett, szárított vagy füstölt, vagy a három kombinációja.
A meg nem szárított sonka rendszeresen húsos, mint egy sült, szürke, amikor főz, míg a füstölt vagy füstölt sonka rózsaszín vagy barna.
A meg nem szárított sonkák sertéshús (mint a sertéshús ). Sózni kell ízlés szerint. A kikészített sonka már sós, és a sonkát vagy a sonkát gyakran más ételek ízesítésére használják.
A sonkát meg lehet gyógyítani vagy füstölni a lábcsontban, de a csontot gyakran eltávolítják a feldolgozás előtt. Ha eltávolítják, akkor a sonkát gördülékenyen vagy kerek formába vagy egy négyszögletes kenyérbe lehet nyomni, és néha kötődni kell a zsinórral.
A német kajttípusok
Néha az elülső vállat egy sonkát készítik, amelyet akkor neveznek piknik sonkának vagy német nyelvű Vorderschinken -nek ( Vorder - jelzi az elsőt és Schinken a sonkának .).
A "Kochschinken", azaz a sonka a főzéshez, a legegyszerűbb sonka, és a legkönnyebb otthon is.
A Kochschinken gyógyítható, a németek hívják pácolt vagy gepöckelt , akár egy víz befecskendezésével, rózsaszín sóval és fűszerkeverékkel (közös ipari gyártásban), vagy nedves úton, ugyanolyan oldat sós lében gyógyítva .
Néhány napig történő kikeményedés után a sonkát forraljuk, majd hűtjük a könnyű szeleteléshez. Néha csak pár órával füstölnek meg, mielőtt vagy forralás után.
A Kochschinkenhez hasonló híres sonkás stílusok az American Country Ham , amelyeket meg kell főzni; édes keményedő "városi sonka", amit a szeletekben szeleteltek; spirálszeletelt, kicsontozott sonkát, ami csak egy módszer a vágás egy folyamatos darab; és a konzervdobozban, amelyet a dobozban főzött és gyakran az aszpikusban takart.
Hagyományos sonkány
Németországban a szeletelt Kochschinkent spárgás vacsorákhoz használják, és belegte Brötchen-t (töltött tekercseket vagy szendvicseket), valamint meleg és hideg tészta ételeket készítenek. Az egész sonka főzése viszonylag ritka, gyakoribb a szeletek és a sültek főzése.