A rózsaszín só a nátrium-klorid vagy asztali só és nátrium-nitrit keverékének szokásos elnevezése . Ezt InstaCure, Praga Por, és a "Pökelsalz" németül is hívják. A húst használják úgy, hogy a botulinum toxint nem lehet előállítani. A rózsaszín mérgező az emberre, de nincs jelen a kész, gyógyítható húsban elég magas dózisban, hogy betegséget vagy halált okozzon.
A rózsaszínű rózsaszínű só színes, ezért nem keverhető össze az asztali sóval.
A nitrit jellegzetes színt és ízt kölcsönöz a hízott húsoknak.
Háttér - Botulizmus veszély
Miután ismerték a kolbászbetegséget vagy a kolbászt mérgezést , a botulizmus a " botulus " -nak nevezték el, a latin szó a kolbászt. Először Németországban Justinus Kerner írta le Wurttembergben 1817-ben, bár a kórokozót és a toxint 1895-ig nem azonosította Emile Pierre van Ermengem, a Ghent Egyetem professzora.
A Clostridium botulinum Gram-pozitív, anaerob (oxigén jelenlétében nem növekvő) baktérium neve, amely a talajban és a vízben jelen van . A tartós spórák lehetnek levegősek és elfogyhatnak. Ha megtalálja a megfelelő környezetet; alacsony sav és kis vagy semmilyen oxigén, növekedni fog és reprodukálódik.
Ha a baktérium reprodukálódik, botulinumoknak nevezett toxinokat termel, és botulizmust okozhat , amely a toxin elfogyasztása által okozott élelmiszer-eredetű betegség.
Nehéz ölni; a spórák 100 ° C-os hőmérsékleten tolerálják a hőmérsékletet, így 5-10 percig 120 ° C-ra melegítik őket.
Ez szükségessé teszi a nyomástartó berendezés használatát otthoni konzerválás során.
Ha a baktériumok növekednek, és a betegséget okozó toxin keletkezik, az ételt 10-20 percen keresztül 176 ° F (vagy 80 ° C) feletti hőmérsékletre fűtve elpusztítják a toxin nagy részét. Ez másodlagos lépés annak biztosítására, hogy otthoni konzerv, a nem savas ételek biztonságosak legyenek.
A baktériumok kezelésének más módjai olyan savak, mint az ecet a konzervek receptúrájában, a nagy savtartalmú gyümölcsök és a zöldségek konzerválásával, magas cukor vagy sókoncentrációk alkalmazásával (az édeskés vagy savanyúságok esetében), az élelmiszer 38 ° F alatti hőmérsékleten tartása mellett 3 ° C) és nitritek vagy nitrátok alkalmazásával.
Nitritek alkalmazása
A nitritek gátolják az anaerob baktériumok növekedését , ami logikailag gátolja a toxin termelést. A nitrátok idővel nitritekké alakulnak, ami a gátló vegyület időben elengedő formájává teszi őket. Mindketten maguk is nagy adagokban mérgezők az ember számára. A házi szakácsok ezért megvásárolhatják a sóval már levágott nátrium-nitritet, csökkentve a véletlen túladagolás lehetőségét.
A nitritet végül felhasználták a húsban a kikeményedés folyamán, és nitrogén-oxidokká alakulnak át, ami nem káros. A kikeményített húsban lévő nitrit mennyisége a fogyasztás normális szintjeinek többszöri számában nem káros.
Nitrát -> Nitrit -> Nitrogén-oxid
A Pink Salt két fő formája: Cure # 1 és Cure # 2.
A Cure # 1 típusú rózsaszín sót használják minden olyan hús megőrzésére , amelyek főzéshez, sütéshez, dohányzáshoz vagy konzerváláshoz szükségesek. Ide tartoznak a baromfi, a hal, a sonka, a szalonna, az ebédlékek, a marhahús, a pate és más termékek. 93,75% asztali sóból és 6,25% nátrium-nitritből áll.
és 1 teáskanál sebességgel használunk fel 5 kg földhúsra.
Ha sós vizes oldatként használja, használjon 1/2 csészét az InstaCure No. 1 per gallon vizet, plusz 1 3/4 csésze asztali sót, 2 1/4 evőkanál cukrot és minden kívánt fűszert.
A Cure # 2 száraz termékeket, például pepperoni, kemény szalámit, prosciutti sonkát, szárított kolbászt és más olyan termékeket tartalmaz, amelyek nem igényelnek főzést, dohányzást vagy hűtést. Egy szintes teáskanál (1 uncia nátrium-nitrit (6,25%), 0,64 uncia nátrium-nitrát (4%) és 1 font só keverékét használják 5 font húsra).
A gyógymódok nem cserélhetők, ezért kövesse a receptet, amelyet szorosan használ, és használ egy receptet egy megbízható forrásból.
Ne használjon rózsaszín sót, mint a rendszeres sós sót. Ne öntse az ételeire.
Szintén ismert: Prágai por, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 és Cure # 2