Az ételeket sós vízben keverjük össze, mielőtt megkóstolnánk, ízhez, gyengédséghez és a főzési idő csökkentéséhez. Ha ez jó dolognak tűnik, akkor itt az ideje, hogy megtanulják a sütés alapjait.
A hús áztatása egy korszerű folyamat az élelmiszer-megőrzésre. A sótartalmú húsok súlyos koncentrációját hosszabb óceáni utakon és katonai kampányokon vették figyelembe a hűtőszekrény megjelenése előtt. Napjainkban a brining új célja.
Ha kisebb mennyiségű sót használ más fűszerekkel és fűszernövényekkel keverve, akkor a saláta áteresztheti a hús ízét.
A sütés mögötti kémia nagyon egyszerű. A hús már tartalmaz sós vizet. Ha a húsokat magasabb sókoncentrációjú folyadékba merítjük, a sóoldatot felszívjuk a húsba. A sós vizes oldathoz hozzáadott ízesítőanyagokat a sós vízzel elegyítették. Mivel a hús már fel van töltve extra nedvességgel, így marad, ahogy főz.
A csiszolás folyamata könnyű, de valamilyen tervezést igényel. A sóoldat méretétől függően akár 24 órát is igénybe vehet. Ha egy egész madarat csalogatsz , akkor további 6-12 órát vársz a sütés és a főzés között. Ha azt szeretné, hogy a baromfi aranyos, ropogós bőr legyen, akkor néhány óráig üljön a hűtőszekrényben, miután eltávolítja a sóoldatból, hogy a hús elnyelje a bőr nedvességét.
A legalapvetőbb brómozás az, hogy körülbelül 1 csésze asztali sót (jódot vagy más adalékanyagot) 1 gallon vízhez kell venni. A koncentráció mérésének másik módja egy nyers tojás. Az ideális sóoldatnak elegendő sója van ahhoz, hogy nyers tojást lebegjen. Megfelelő mennyiségű sóoldatra van szükség ahhoz, hogy teljesen befedje a húst, anélkül, hogy egyetlen rész sem lenne a folyadékból.
Előfordulhat, hogy bizonyos elemeket le kell nyomni, hogy maradjanak. Sós hús körülbelül egy óra fontonként. Távolítsuk el a sós lombikból (ne használjuk újra a sóoldatot), és öblítsük le, hogy távolítsuk el a felesleges sót a főzés előtt.
Tehát mit kell szednie? Csak a választott hústól . A baromfi, különösen a nagy mennyiségű salátázás előnyei , függetlenül attól, hogy hogyan tervezi meg főzni. A nagy pörkölések, a bordák állványai és bármi, amit terveznél füstölni, jobb lesz, ha először megcsaptad. De ez nem csak egy nagy grill tip, de jó ötlet a húsok, hogy dohányzik, grill, sült vagy süsse őket.
A tipikus sóoldat 1 csésze sót tartalmaz minden gallon víz (vagy egyéb folyadékok). Kezdje a szükséges folyadék mennyiségének meghatározásával. Ehhez vigye azt a húst, amelyet sóoldattal tervez, és tegye azt a tartályba, amelyet használni fog. A tartály leginkább bármi, ami könnyedén illeszkedik a húsba, de nem olyan nagy, hogy sokkal több sós vizet kell készíteni, amire szüksége van. Műanyag tartályok, koronák, rozsdamentes acél tálak, visszazárható zsákok vagy bármilyen nem korrozív anyag fog működni.
Ha tudod, hogy mennyi folyadékra van szükséged, kezdj el forralni két csésze vizet minden pohár sóval. Miután forrni kezd, hozzáadja a sót (és a cukrot, ha cukrot fog használni), és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Adjunk hozzá egyéb fűszereket és fűszernövényeket. Kombinálni kell a fennmaradó folyadékkal (hideg legyen). A sóoldatnak mindig hidegnek kell lennie, mielőtt felveszi a húst, hogy a hús hozzáadását megelőzően hűtse le. Nem akarod, hogy a sós konyha főzze a húst.
Ezen a ponton hozzáadhat más sóoldat összetevőket, például gyümölcsleveket vagy gyümölcsöt vághat. Hozd a sós vizet. Használhat egy lemezt vagy más nehéz tárgyat, hogy le tudja tartani. Fontos, hogy a hús egyetlen része ne kerüljön a levegőbe. A sós vizes sóoldat meg fogja ölni a baktériumokat, és megőrzi a húst, de nem működik, ha a hús egy része kiborul.
A sóoldat hűtőszekrényben kb. 1 órát tölt. Fontos, hogy minden hideg legyen. Az adott időtartam változik. A könnyebb húsok, mint a baromfi vagy a tenger gyümölcsei, nem kell sütni, amíg sűrűbb húsok, mint a sertésbordák .
Használja az alábbi táblázatot, hogy képet kapjon arról, hogy mennyi ideig sóold meg. Ne feledje, hogy minél hosszabb ideig sóold meg, annál erősebb az íz. Ha túljut a sós lében, akkor nagyon sós húsból lehet.
Miután a hús megfelelően sült, vegye le. Nem kell öblíteni, hacsak nem használsz magas sókoncentrációt a sós vízben, vagy ha van egy réteg látható só a felületen. Ellenkező esetben a húsdarabokat egyenesen a grillhez, a dohányzókhoz vagy a sütőhöz lehet vinni. Az egész baromfi azonban kivétel. A ropogós, barna bőr megszerzéséhez az egész madarat el kell távolítani a sóoldattól, fóliába vagy műanyagba csomagolva, és egyik napról a másikra, vagy legalább 12 órán át be kell helyezni a hűtőszekrénybe.
Sóoldat idő
| Hús | Sós idő |
| Garnélarák | 30 perc |
| Egész csirke (4-5 font) | 4-5 óra |
| Törökország (12-14 font) | 12 óra |
| Sertéshús (teljes) | 12 óra |
| Cornish Hens | 1-2 óra |
Most, hogy tudod, hogyan kell sós lenni, itt az ideje, hogy bekapcsolja a képzelet. Először is, nem kell víz. Mit? Igaz, a víz opcionális. Bármelyik folyadék tapsoláshoz. A víz egy részét vagy egészét kicserélheti bármihez, amire a szíved vágyik. A bor, a sör, a gyümölcslevek (különösen a jó az alma), vagy az ecetek mindegyike jó folyadékot biztosít a sós lében. Persze, talán nem akarod, hogy a pénzt egy gallonra vagy két sörre vagy borra töltse egy olyan sós vizet, amely csak akkor lesz kiöntve, ha elkészült. Ez az oka annak, hogy a legtöbb ember a sós vizes oldatok többségében vizet használ, de hozzáad egy kis mennyiségű más folyadékot az ízhez.
Az egyik dolog, hogy emlékezzen, amikor össze egy sóoldatot, a vegyi állapot a folyadék. A folyadékok, mint a citruslevek vagy az ecet hozzáadásával sós vizet készítenek. Ez megkönnyíti a húst, de ha túl erős, akkor a hús szaftos lesz. Ha ezt a fajta sós vizet használja, csökkentse a sütési időt.
Ami a fűszereket illeti, képzeld el, hogy fűszeres dörzsölést fogsz használni, de ahelyett , hogy a dörzsölést közvetlenül a húshoz alkalmazod, egyszerűen hozzáadod a sós lében. A sütéses eljárás jobban működik, ha az ízeket a húshoz húzza, mint a dörzsölés .
Miután kiválasztotta a folyadékot, és hozzáadta a gallononkénti kóser sóból álló poharat, itt az ideje, hogy hozzáadja az ízt. Minden növény, fűszer, édesítőszer, gyümölcs vagy zöldség működni fog. Néhány séf a sós vizet úgy készítette, mintha levest készítené, a zöldségek és a teljes borsó, a fokhagymás szegfűszeg, a kockára vágott vöröshagyma, és bármi mást is jól működik a használt hússal.
Az egyetlen korlátozás a sütéshez a képzeleted. A kísérlet a legfontosabb, így nyissa fel a hűtőszekrényt és a fűszekrényt, és indítsa el a keverést.