Nagy íz, alacsony zsírtartalmú, fantasztikus grillezés
A sertéshús szendvics nagyszerű hússal grillezhető. Nem csak alacsony a zsír, de nagyon alkalmazkodik sok recepthez . A tányér is könnyű grillezni. A legnagyobb probléma a szárítás. Mivel a borjú olyan alacsony a zsírban, gyorsan száradhat a grillen. Négy trükk van a lédús, finom és ízletes sertésbordákra . Kezdje egy jól vágott bélszínnel, ügyelve arra, hogy távolítsa el az "ezüst" bőrt a felületről.
Az ezüstbôr olyan fényes membrán, amit tipikusan a szarvasgombákon találsz.
Miután elkészítette a szeletlisztet és elkészíti, készítsen egy sós vizet. Körülbelül egy liter vízzel kell 2 evőkanál asztali sót vagy 3 evőkanál kóser sót használni. Helyezzük a szeletlisztet a sós lében és hűtsük kb. 12 órán keresztül.
A bélszín ízének fokozásához használjon dörzsölést, nedves vagy száraz. Ez lehet egy egyszerű fokhagymás és borsos bevonat, vagy bármi, ami a sertéshúsra vonatkozik. Míg a sós víz hozzáadásával növeli a nedvességet a húsra, a dörzsölés hozzáadja az ízeket, és a felszínen crustot képez, miközben grillez.
A harmadik trükk, hogy megkapod a filéjét, csak a grillezés. Miután a bozontot eltávolították a sóoldatból, megszáradtak, és dörzsöléssel bevonták, itt az ideje, hogy a grillre tegye. A grill jó és forró; egy kettős réteg szénbevonatú szén vagy a magas gáztűzhelyen . Most az igazi trükk az, hogy a bélszínt úgy kezeljük, mintha négy oldala lenne.
Mivel hosszú kerek pörkölködés van, a belsőségeket át kell főzni anélkül, hogy égetnék a felületet. Kb. 3-4 percig grillezni a bélszínt mind a négy oldalán.
Az utolsó dolog, hogy távolítsuk el a bozontot a grillsütőből, amikor a belső hőmérséklete eléri a 140 fokot. A sertéshúsnak ez persze kicsit alacsony, ezért azt csináljátok, hogy fedje le a filmet a fóliával és hagyja állni körülbelül 5 percig.
Mivel a grillezés nagyon magas hőtermelést igényel, továbbra is főzni fognak, miután eltávolítják őket a grillből. Használja ezt, hogy a bélszíncukor elérje a 145 fok / 65 fokot, mielőtt kiszolgálná. Ügyeljen arra, hogy a pihentető bélszínt olyan helyen helyezze el, ahol nem mesterségesen lehűtik.
Ha elkészült, szeletelje a bélszínt kb. 1/2-es vastagsággal és tálalja.