A Lyonnaise-mártás egy kész mártással készült hagymával és fehérbor-ecettel, melyet egy alapvető demi-glace-ban sült le. A Sauce Lyonnaise jól pörkölt pörkölt húsokkal, grillezett sertéshúsral, baromfi ételekkel és még grillezett kolbászokkal is párosul. Egyszerűen meg is élvezheti a burgonyapürével.
Klasszikusan, akkor kiszabni a mártást kiszolgálás előtt, de egy rusztikusabb megjelenéshez hagyja a hagymát, amikor szolgálja. Lyon a francia hagymás leves, valamint a francia kulináris legendák otthona, mint Paul Bocuse és Eugénie Brazier. A hagymát kedvelik és sok ételben használják ebben a franciaországi kulináris fővárosban.
A tojás Lyonnaise egy szósszal mártás, amely a mártással szalonnás szószon alapul. Körülbelül az 1500-as évek végén jött létre. Számos emberre van szükségük a fejlesztéshez, egyesek nem valószínű, hogy maguk teremtették, hanem a szakácsukról tudták, hogy felkészítik az asztalra.
Amire szükséged lesz
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 csésze hagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál vaj
- 1/4 csésze fehérbor-ecet
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben megolvasztják a vajat, és közepesen magas hőn át főzzék a hagymát, amíg kék aranybarna színűvé válnak. Ön inkább sauteeing, nem izzad a hagymát.
- Adjuk hozzá az ecetet, és melegítsük fel a keveréket, amíg a folyadék forr.
- Engedje le a hőt egy kicsit, és addig forogjon, amíg a folyadék felére csökken.
- Adjuk hozzá a demi-glace-t, majd engedjük fel a lángot, és kb. 10 percig csökkentjük.
- Szűrje át egy hálószűrőn (opcionális) és azonnal szolgálja.
Ez a recept körülbelül két pohár Lyonnaise-mártást tesz. Ezt a hagymás mártást élvezheti a hús és a baromfihús széles választékában. Nagyon örülni fog a közönséges hús- és burgonyaféléknek, amely jól illeszkedik mindkét fő tételhez.
De aggodalmaskodhatsz, hogy demi-glace-el kell kezdened. Megvásárolható demi-glace-ot találsz, ami biztosan egy parancsikont. Egy márka megjegyzi, hogy 30 órát tölti az állomány csökkentésére. Ha nincs időnk erre, a vásárlás helyett könnyű választás.
Ha azt akarja, hogy mindent a semmiből hajtson végre, itt van néhány út. A demi-glace gyorsbicikli receptje marhahús készletet használ (újra meg lehet választani a saját készítését vagy megvásárolni). Körülbelül másfél órát vesz igénybe. Ahhoz, hogy a demi-glace klasszikus módja legyen, barna állományt kell csontokból, barna mártást ( Espagnole ) a zöldségekből és a marhahúsból (újra) össze kell keverni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 39 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 5 mg |
| Nátrium | 1 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |