01/08
Kezdve a vízzel
Leah Maroney A pulyka salátázása előtt ellenőrizze, hogy nincs-e már szalonnázott. Napjainkban sok pulyka sós vizes oldattal injektálható nedvesség hozzáadására. Ez magában foglalja a kóser pulykákat is. Keressen egy pulyka, amely csak egy pulyka, nem tartalmaz más összetevőket. Ezeket gyakran "természetesnek" nevezik. Ha megpróbálja sóoldat madár injektált megoldásokkal , előcsírozott vagy csomagolt sós megoldás, akkor a végén egy pulyka túl sós esznek.
A pulyka saláta-ápolásához először egy nagy, nem reagáló tartályra van szüksége. Ez lehet műanyag, üveg vagy rozsdamentes acél. Más fémtartályok reagálnak a sóoldattal, és a pulyka fémes ízű. Nagyszerű trükk az, hogy nagyméretű, élelmiszerbiztos, zárt tasakot használjunk. Mind a Reynolds, mind a Ziploc (XL tároló táska) nagyon nagy élelmiszerbiztos, lezárható zsákokat tartalmaz, amelyek kiválóan alkalmasak a salátázáshoz. Helyezzen az egyik zsákot egy nagy készletbe. Ez mindent összeszedi, és megkönnyíti a tisztítást.
Ezután tudni kell, hogy mennyi vízre lesz szüksége. Hogy megtudja, helyezze a pulyka, még a csomagolásába, a tartályba, és töltse fel a tartályt vízzel. Mivel a pulyka alapvetően üreges, később hozzáadja még néhány pohár vizet, amikor elvégzi a matekot. Ezután képes lesz kitalálni, hogy mennyi sót és cukrot kell hozzáadni a sós lében (lásd a következő dia).
02/08
A víz mérése
Leah Maroney Miután a tartály kitöltött, vegye ki a pulykát, és kezdje mérni a vizet. Mint már említettük, a pulyka ürege üreges, és meg kell tölteni is. Egy 16 font alatti pulyka számára adjunk hozzá két csésze vizet a méréshez. A 16 kg-nál nagyobb pulyka esetén adj hozzá három poharat. Ennek elégnek kell lennie. Fontos, hogy az egész pulyka teljesen vízbe merüljön, ezért győződjön meg róla, hogy van egy hüvelyk vagy kettő a tetején, a madár felett.
Miután megmérték, hogy mennyi vizet kell, írja le későbbi felhasználásra.
Most itt az ideje, hogy elvégezzük a matekot. Szüksége van egy csésze asztali só per gallon vizet, hogy a megfelelő sóoldat. Ez egy evőkanálnyi sót tartalmaz egy pohár vízre (16 pohár gallon, 16 evőkanál egy pohárban). Ügyeljen arra, hogy ne használjon sót jóddal. A jód elrontja az ízt.
Nem minden sót hoz létre egyenlően (olvassa el a sót ). Ha kóser sót használ, kétszer annyi sót kell hozzáadnia, mert nagyobb a kristályban és a térfogat könnyebb. Ha pontosságra van szüksége, mérje meg a sót. 10 pohár sót szeretne egy gallon vízben.
Bár nem szükséges, jó ötlet valami édeset adni a sós lében. A cukor ellensúlyozza a só illatát, és tényleg hozzá valamit a pulyka számára. Nem kell pontosan a cukorral rendelkeznie, mint a sóval. Adjunk hozzá egy pohár cukrot gallononként.
03/08
Törökország Sói Hozzávalók
Leah Maroney Az összes fontos összetevő együttesen hozzáadhat bármilyen ízlést (a vízen, sóval és cukoron túl). Nézd meg ezeket a türkizsaláta recepteket , vagy készítsd el a sajátodat.
Próbálj friss savanyát és oregánót feketeborsokkal és koriandermagokkal, példaként az extra fűszerezésre.
04/08
A só feloldása
Leah Maroney Bár nagyon fontos, hogy a pulyka hideg legyen, a vizet közel felforraljuk. Adjunk hozzá egy csészét a cukorhoz, amely könnyen feloldódik, és a forró víz maradékát a sóba. Rendkívül fontos, hogy a sót teljesen feloldjuk a vízbe. Minden maradt kristály a konténer aljára úszik, és csak ott ül.
Alternatív megoldásként kombinálhatja az összes összetevőt a sós lében egy nagy edénybe, és az egész keveréket közel felforraljuk. Azonban le kell hűlölni a sós vizet, mielőtt a pulyka behelyezed. A sóoldatnak hidegnek kell lennie - nagyon hidegnek -, hogy megakadályozza a pulyka elpusztítását a sós lében.
05/08
A sóoldat összekapcsolása
Leah Maroney A cukor feloldva és a só szinte feloldódott, itt az ideje, hogy elkezdjük összerakni a sós vizet. A só keverék mozgatásával, öntsük a tartályba vagy táskába, és azonnal hozzuk fel a vizet. Ez a folyamat teljesen feloldja a sót. Ha minden vizet hozzáadtál, tedd be a cukor / víz keveréket és a kívánt aromákat.
Folyamatosan keverje át, az alján átkarolva. Ha van só, meg kell éreznie. Folytatni kell a keverést addig, amíg a sókristályok el nem oszlanak. Miután ez befejeződött, hozzáadhatja a pulykát.
Egy tipp: Ha előkészíti a sós vizet, minden hozzáadott illatanyagnak több ideje van a keverésre. A keveréket addig keverjük, amíg a pulyka be nem jön, mert a sós víz megtelik.
06/08
Törökország felvétele
Leah Maroney Engedje lassan a pulykáját a sós lében. Próbálja először a nyakat elhelyezni, hogy a sóoldat könnyebben áramolhasson a testüregbe. Fontos, hogy a madárban ne legyenek csapdázott légbuborékok. A sóoldatnak teljes mértékben érintkeznie kell a madár minden centivel. Ellenkező esetben nem lesz maximális hatása. Miután vízbe merült, néhány alkalommal forduljon hozzá, hogy az összes sóoldat hozzávalót összekeverje a madár körül.
A pulykák hajlamosak úszni, úgyhogy tegye le a sóoldatba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sós víz teljesen lefedi a madarat. Ha nem, keverje össze a további sóoldatot egy evőkanál konyhasó (két evőkanál kóser só) hozzáadásával egy csésze vízzel. Ismét meggyőződni arról, hogy a só teljesen feloldódik.
Ha zsákot használ a csiszolóprojekthez, zárja le, és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. Ez segít abban, hogy a pulyka teljesen elmerüljön a folyadékban.
07. 08
Ice Pack az Ön Törökország számára
Leah Maroney Függetlenül attól, hogy zsákot használsz a pulyka és a sós láng tartására, jó ötlet, hogy valami nehézséget tegyünk a pulyka tetejére, hogy megtartsuk a sós lében. Próbálj ki egy zsákot tele jéggel. Nem csak ez segít megőrizni a pulykát a sós lében, de segít a sóoldat hűvös tartásában. Ha a jeget felfelé helyezzük, a konténerben felmelegedő hőt egy jégcsomag tartja.
Most itt az ideje, hogy az edényed megtisztuljon. A legjobb megoldás az, hogy az egészet a hűtőszekrénybe helyezzük. Persze, ha főz egy pulyka, akkor valószínűleg főzés más dolgokat is, és a hűtőszekrény helyét nehéz megtalálni. A hideghűtő hűvös fog működni. Ne felejtse el fagyni a sós vizet, de ne hagyja fagyni. Ha a külső hőmérséklet elég kicsi, akkor egészen az egészet biztonságosan ki lehet tenni, amíg készen nem áll a pulyka főzésére.
A pulyka sóoldatot kell fizetnie legalább 1 óránként fontonként, de legfeljebb 24 órán keresztül (biztonság kedvéért). Ha egy 20 kilós pulyka salátázik, akkor legalább húsz órát kell sóoldattal lennie, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
És ne feledje, hogy a legfontosabb lépés az utolsó, ezért ne ugorj ki még.
08. 08
Az öblítés
Leah Maroney Mire a pulyka befejezte a csínyt, meglehetősen jó mennyiségű sót telepített a bőrön. Ha kiürítette a türkizát a sóoldatból, és behelyezte a dohányos vagy sütőbe vagy a grillbe, az íz nagyon sós lenne. Ez nem a hús sójából, hanem a hús sójából származik. Ezért kell alaposan lemosnia a pulykát, mielőtt bármit megtenne vele.
Alaposan öblítse át a pulykát, majd hideg vízbe merítse. És győződjön meg róla, hogy öblítse ki a belsejét is. Minden felületet jól le kell öblíteni.
Most már felkészülhet a szokásos módon. Egy óvatos szó: Míg a pulyka nem ízlik sós, ha megfelelően öblítik, nem kell sót adni a pulyka számára. Ha fűszerként dörzsölni vagy fűszerezzük a pulykát, ne használjunk sót hozzáadott sóval. Ha a madarat feltöltitek , olyan tölteléket használjunk, amely nem rendelkezik sóval.
A Brining egy remek első lépés az ízletes pulyka élvezetében, függetlenül attól, hogy füstölne-e , grillezni , sütni vagy sült.