Az egyik legfontosabb eszköz, amikor a pulyka biztonságosan főzött, egy élelmiszer-hőmérő. A megbízható élelmiszer-hőmérő biztosítja, hogy elérjék a káros baktériumok elpusztításához szükséges belső hőmérsékletet. Még akkor is, ha a pulyka előugró időzítővel érkezik, az élelmiszer-hőmérő a legpontosabb olvasást nyújtja Önnek.
Hogyan biztonságosan sültek egész Törökországot?
Ha a pulyka befagy, olvassa le a szivárgásmentes csomagolásban a hűtőszekrény vagy a hideg víz módszerrel .
A sütő hőmérséklete soha ne legyen 325 F (165 C / Gáz 3) alatt.
Helyezzük a pulyka egy rack egy sekély pörkölő serpenyőben vagy nagy tálca, amely legalább 2 cm mély. Vagy divatossá tegyen egy "rackot" fóliacsíkkal, vagy pihentesse a pulykát a sárgarépára és a zellerre, hogy megakadályozza a csepegésből. Csavarja vissza a szárnyszalagokat a pulyka hátán és rögzítse a lábakat konyhai zsineggel vagy szilikon kötéssel.
Adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, körülbelül 1/2 csészét.
Az alumínium fólia sátor segít megelőzni a túlzott barnulást. Vagy sátratjátok a madarat az első órában, vagy tegyük a süteményt a pulyka után, miután pirult, közel a főzési idő vége.
Tartsa szemmel az élelmiszer-hőmérőt. A pulyka legalább 165 F (73,9 C) értéket érjen el. Ellenőrizze mind a mell vastagabb részét, mind a comb legbelső részét. (Az ajánlott mellhőmérséklet 165 F (73,9 C), és az ajánlott comb hőmérséklete 180 F (82,2 C).) Ha töltelék van, ellenőrizze a töltés közepét.
Legalább 165 F (73,9 C) értéket kell regisztrálnia. Lásd az alábbiakban további információkat a betöltés biztonságáról.
Miután eltávolította a pulyka a sütőből, hagyja 20 percig állni a faragás előtt.
Olyan dolgok, amelyek befolyásolhatják a pörkölési időket
- A sütő termosztátja lehet, hogy nem pontos.
- Hibás hőhőmérő. Annak érdekében, hogy pontosan ellenőrizze a hús hőmérőjét, tegyen be egy pohár jeget. Adjunk hozzá hideg vizet. Hagyja néhány percig állni, majd helyezze be a hőmérő csúcsát a jégvízbe. Körülbelül 32 F (0 C) értéket kell regisztrálnia, vagy csak kissé fölött. A hőmérő hátoldalán lévő csavart kalibrálja, ha szükséges.
- Ha a pulyka nem teljesen felengedett, hosszabb ideig kell főzni.
- Ha a pulyka kitöltött, hosszabb ideig kell főzni.
- Ha a pulyka a pörkölési idõ alatt fóliával tönkreteszi, meghosszabbíthatja a sütési idõt.
- A sötét pörkölt serpenyő gyorsabban, mint egy világos vagy fényes tál.
- Ha a serpenyő nagyon nagy, megakadályozhatja a hőáramlást.
Tömés előkészítése és biztonsági tippek
A tölteléket vagy az öltözködést sütőedényben vagy a madárban lehet főzni. Íme néhány tipp a pulyka betöltésére és biztonságosan főzésére.
Minden hús vagy tenger gyümölcseit teljesen fel kell főzni, mielőtt a töltelékkeverékbe keveredik.
A madarat a keverékkel töltsük fel, amint elkészül; ne hűtsd le először. Lazán viselkedik, kb. 3/4 csésze egy font baromfihoz. A 12 kilós pulyka kb. 9 csésze töltetet fog elszállítani.
Tegye a pulyka a sütőbe, amint kitöltött.
A pulyka töltelékének középpontjának elérnie kell a minimális biztonságos hőmérsékletet (165 F) (73,9 C). Még akkor is, ha a pulyka elkészült, meg kell maradnia a sütőben, amíg a tölteléket alaposan meg nem főzik.
Mit ne tegyünk, amikor Törökországot pörkölünk
- Ne öblítse le a pulyka. A pulyka a vizet elpárologhatja és a baktériumokat elszórhatja, a közeli felületeket szennyezve.
- Ne használja a pulyka vágódeszkát és az edényeket más élelmiszerekhez. Mindig külön vágódeszkát és edényeket használjunk, és alaposan mossunk kezet a pulyka kezelése után.
- Nem szabad felmelegíteni a pulyka szobahőmérsékleten. Tervezzen előre. A 12 font fagyasztott pulyka körülbelül 3 napot vesz igénybe a hűtőszekrényben való felolvasztás vagy körülbelül 6 óra alatt a hideg víz módszerrel.
- Ne tegye előre a pulykát.
- Ne készítse el előre a töltelékkeveréket. Ha a tölteléket előkészítették, főzzük és tároljuk sekély edényekben. Ne tálaljuk a pulykát főtt töltelékkel.
- Ne dolgozzon olyan pulykát, amelyet sült, sütve, füstölve vagy mikrohullámú sütőben főzünk.
- Ha nincs hőmérője a töltés biztosításához, ne tegye a pulykát. Cook a töltelék egy sütés serpenyőben kívül a madár.
A forró élelmiszer biztonságos kezelése
Az élelmiszer veszélyzónája 40 F (4,4 C) és 140 F (60 C) között van. Ha az élelmiszer túl hosszú ideig marad a veszélyzónában, a káros baktériumok olyan szintre emelkedhetnek, amely betegséget okozhat.
Ha az ételeket elkészítették, de nem fogsz azonnal étkezni, tartsa őket 140 F (60 C) felett. Fedje le az edényeket fóliával, és tartsa őket 150 F (65,5 C) és 200 F (93,3 C) között beállított sütőben (vagy melegítő fiókban). A lassú tűzhely is használható meleg élelmiszer tárolására; állítsa LOW vagy Warm. Ha az ételt több mint 2 órán keresztül melegítik, akkor megszáradhat
Ha edényei elkészültek, de nem sokkal később fogsz enni, hűteni az edényeket és melegíteni. A hűtőszekrénynek 40 F (4,4 C) értéket kell regisztrálnia, vagy kissé alatta. Jó ötlet, hogy hűtőgépes hőmérővel ellenőrizzük, hogy az Ön étele soha nem "a veszélyes zónában".
- Ha a pulyka töltött, távolítsa el a tölteléket a pulyka üregéből egy sekély tartályba. Fedje le és hűtsön azonnal.
- Vágjuk le a pulykát a csontokról, szeleteljük a kívánt módon, tegyük a tartályokat, fedjük le és hűtőbe helyezzük.
- A főtt burgonyát , a növényi mellékételeket és a mártást is át kell vinni fedett edényekbe és hűteni.
- Mindent újra kell melegíteni legalább 165 F (73,9 C) értékig. Az étel legyen forró és gőzölhető.
A maradékok biztonságos kezelése
Az ételtől számított 2 órán belül vagy azután, hogy a sütőből, a melegítő fiókból, a lassú tűzhelyből vagy más készülékből eltávolítják, a maradékokat hűtőben kell tárolni. Tegye a maradékot sekély rétegekbe vagy sekély tartályokba, hogy gyorsan lehűljön, majd fedje le és tegye be őket a hűtőbe. Ha a helyiség hőmérséklete meghaladja a 90 F értéket, tegye el az ételt 1 órán belül.
Ha a vendégek a lakóhelyüket haza kívánják vinni, emlékeztessék őket arra, hogy az ételt 2 órán belül hűteni kell. Ha lehetséges, küldje el maradékait teljesen hűtve és jégen.
A maradékokat legalább 165 F (73,9 C) hőmérsékletre kell melegíteni.
Mennyi ideig tart a maradványok?
Hűtőszekrény (40 ° F (4,4 ° C) vagy kissé alacsonyabb)
- Főtt pulyka - 3-4 nap
- Töltelék és mártás - 1-2 nap
- Főtt mellékételek - 3-4 napig
Fagyasztó (0 F (-17,8 C) vagy ennél alacsonyabb)
- Török szeletek vagy darabok - 4 hónap
- Törökországban leves vagy mártással borított - 6 hónap
- Főtt pulyka vagy baromfi ételek 4-6 hónapig
- Töltelék és mártás - 1 hónap