01/09
Készülj fel a Törökországra
Leah Maroney Ön vásárolta a pulyka, és főtt a tökéletességre . Itt az ideje, hogy feltárjuk a madarat és szolgáljuk fel!
Azon gondolkodni kell azonban, hogy egyesek egész életüket el tudják menni, és soha nem kapnak esélyt a pulyka kivágására. A feladat félelmetesnek tűnhet: ha ez az első alkalom, nem akarsz elrontani. És ha korábban csináltad, akkor tényleg nem akarsz elrontani. De ne aggódj, létrehoztuk ezt a gyors bemutatót a legegyszerűbb, legelegánsabb módon, hogy kivágjuk a pulykát.
02/09
Hagyja Törökországban pihenni 30 percig
Leah Maroney A húsdarab nyugtázása azt jelenti, hogy kihúzza a sütőből, és hagyja, hogy egy bizonyos ideig üljön, szeletelve vagy faragva. Törökország esetében javasoljuk, hogy a pulyka pihenjen legalább 30 percig.
A pulyka nyugalmi állapotában két fontos dolog van: az egyik, a húsban levő levét esélyt ad arra, hogy letelepedjenek, így nem vágódnak át a vágódeszkán, amikor elkezdenek faragni. (Minél több gyümölcslevet veszítesz, annál szárazabb lesz a pulyka). És kettő, lehetővé teszi, hogy a madár lehűljön, így könnyebb dolgozni.
Amikor eljött az ideje, hogy kivágjuk a pulykát, nem javasoljuk, hogy megpróbálja megtenni az asztalnál. A folyamat bizonyos mértékű küzdelmet jelent a madárral, amely a leginkább a konyhába szorul. Ezenkívül nem kell a közönségnek a közönséghez való fokozott nyomást gyakorolni.
Javasoljuk, hogy használjon egy faragólapot, amely a perem körül egy árokban van. Ha a madarat megfelelő módon (vagy legalább 30 percig) pihentette, nem szabad látni, hogy a gyümölcslevek óceánja kiárad. De még mindig jó ötlet az ideális eszköz a "just-in-case" helyzetben.
Tehát, tegye be a pulyka a konyhába, tegye fel, majd vigye ki az asztalhoz. Még mindig nagyszerű nyilatkozatot tesz!
03/09
Használjon Sharp Chef's Knife-et
Leah Maroney Egyesek azt javasolják, hogy faragott kést, csontozó kést és séf kés használjon . Ezek a speciális pengék vékonyabbak, hosszabbak és rugalmasabbak. De ha jól feltöltötte a pulyka, akkor az ízületek elég könnyen szétesnek, ezért a szakács késének többnek kell lennie ahhoz, hogy elvégezze a munkát.
Győződjön meg róla, hogy bármilyen kést használ, éles. (Természetesen a késnek mindig sértőnek kell lennie .) A pulyka faragása során képesnek kell lennie a bőr áthúzására, anélkül, hogy aprítaná. A cél annak biztosítása, hogy minden egyes húsdarabnak megvan a saját bõre még rajta.
04/09
Távolítsa el a lábakat
Leah Maroney Fogja meg a kését, és válasszon egy lábat. Óvatosan szeleteljük át a bőrt a lábszár és a test között, miközben egyszerre húzzuk le a lábat a hasított testről. Ahogy húzod, látni fogod a természetes varratot a láb és a test között. Ez a varrat a kését a combcsont köré irányítja, amíg ki nem ugrik. Ne felejtse el, hogy nem vágja át a kötést, csak kinyitja, és használja a kését, hogy átvágja a bőrt és a kötőszövetet . Ismételje meg a másik lábát és állítsa félre a lábakat.
A mellek sok helyet fognak venni a tányéron, ezért először meg kell tálalja őket, majd gondoskodni kell a dobsticks és a sötét hús körülöttük. De a mellek kezelése előtt eltávolítjuk a kagylót.
05/09
Távolítsa el a Wishbone-t
Leah Maroney Nyilvánvalóan feltétlenül kivághatja a melleket anélkül, hogy eltávolítaná a kocsit. De nem tudsz a kíváncsiságot megtenni, és elég könnyű eltávolítani, úgyhogy te is. Néhány szakács szeretne eltávolítani a madár főzése előtt, de a kívánságra (valamint az élelmiszerbiztonságra) célokat is szeretne főzni, nem nyersen.
Fordítsd el a madarat úgy, hogy a nyak szeme előtt álljon. Vágjon egy fejjel lefelé irányuló V-t a nyak-üregbe borított bőrlapon, majd ujjával nyúljon ki és húzza ki a kagylót. Ugyanolyan helyzetben lesz, mint a fejjel lefelé.
06/09
Vegye ki és húzza meg a melleket
Leah Maroney Keresse meg a hasított test középső részét. Úgy is nevezik, hogy "keelbone", mert úgy alakult ki, mint egy hajó gerincét. Szeleteljétek át a bőrön, csak a köcsög oldalához, és folytassátok a szeletelést lefelé, a mellbimbó mellé húzva, miközben az egész mellét a másik kezével húzzuk.
A mell egy masszív húsdarab, és egészen a szárnyízületig terjed. Tartsa a vágást és húzza el, amíg az egész mellét eltávolítja, a bőrével még mindig érintetlenül, egy darabban.
Most pedig fordítsa a mellét a bőrfelület felfelé a vágódeszkájára, és szeletelje a szemcseméretre, egy félértékű torzítással. A vágódeszkán levő szeleteket egy vonzó módon csiszoljuk. Ismételje meg a másik mellet.
Megjegyzés: Amikor egy húsdarab vagy baromfi "gabonájára" utalunk, az izomszálak hosszú rúdjairól beszélünk, amelyek így működnek, és a hús egészében. Ezzel szemben a szeletelés (vagy átfedés) lerövidíti az izomrostokat, megkönnyítve a rágást (pl.
07, 09
Válasszuk el a dobosokat a comboktól
Leah Maroney A combcsontokat a combtól elválasztva fordítsa el a lábszárakat a vágódeszkán, úgy, hogy a bőr oldala lefelé legyen, és közvetlenül az ízület húsos részébe néz. Most futtassa a kést a természetes varrás mentén, amely elválasztja a két ízületet, és eljutnak egymástól. Vigye át a dobstickot a tálra. Ismételje meg a másik lábat.
08, 09
Debone és Carve a combok
Leah Maroney Helyezze a comb oldalát lefelé a vágódeszkára. A kés csúcsa segítségével vágja el a húst a combcsont egyik oldalán, majd fordítsa a csontot a másik irányba, és vágja el a másik oldalát. Most meg kell tudnod távolítani a combcsontot (kivéve a készlet készítését ), miközben a comb izmai épségben maradnak és a bőr még mindig hozzá van kötve. Szép munka!
Most szeleteljétek a combhúsot a gabonával szemben, körülbelül fél centiméter vastagsággal, és rendezze a szeleteket a tálra. Ismételje meg a másik combot.
09. 09. sz
Távolítsa el a szárnyakat, és különítse el őket
Leah Maroney A szárnyakat legutoljára mentjük, mert eddig segítettek stabilizálni a hasított testet a vágódeszkán. Valószínűleg csak húzza ki őket, de használja a kését, hogy vágja körül a bőrt vagy a húst. A szárny három részből áll: a hegyes szárnyú csúcs, a "lapos" vagy a "szárnyas", és a dobos, úgynevezett, mert úgy néz ki, mint egy miniatűr dobos. Eltávolíthatja a szárny-hegyet (mentse a készlet készítéséhez), majd különítse el a dobot a szárnyas lapostól és rendezze őket a tálra. Ismételje meg a másik szárnyat.
És ez az! Egy tálon van minden húsod a kiszolgáláshoz, így a hasított testet, a két combcsontot és két szárnyszerszámot a készlet vagy a leves készítéséhez . És utoljára, de nem utolsósorban az egyik karosszéria, a vágyakozásra.
Tálaljuk a frissen faragott találkozásunkat áfonyamártással , krémes burgonyapürével , és a hagyományos hálaadással készült ízletes töltelékkel .