Törökország főzött kezdőknek: egy lépésről-lépésre szóló útmutató

01. oldal, 13

Hogyan készítsünk egy tökéletes töröket

Az egész pulyka főzés egy ijesztő feladat mind a kezdő, mind a szakképzett szakácsok számára. Természetesen a madár mérete is megfélemlíti, de vannak olyan családi elvárások, üdülési hagyományok és számos egyéb tényező (pl. Egyidejűleg több más étel elkészítése), amelyek túlbecsülik a dolgokat. Bár nem tudunk segíteni a családi dráma bajnokságában, megmutathatjuk Önnek, hogyan kell főzni a legjobb pörkölt teljes pulyka bizalmával.

02. oldal, 13

Hogyan válasszuk ki a megfelelő Törökországot

Ez lehet az egyik felháborítóbb lépés a pulyka főzésében - milyen nagynak kell lennie ? Az általános hüvelykujj egy fontonként egy font. De ha szeretnél maradékot, vagy néhány nagy evés van a csoportban, személyenként 1 és 2-2 fontot kívánsz növelni.

Néhány különbözõ választási lehetõséget is találhat a teljes pulyka esetében: friss vagy fagyasztott, szerves, szabadtartású vagy kóser, sült vagy fõtt. Ha fagyasztva vásárolsz, ne felejtsd el, hogy a pulyka néhány nappal a hűtőszekrénybe kerülsz, mielőtt meg akarod főzni - valóban sokáig tart a leolvasztás . Ami az ökológiai stb., Ez teljesen magától értetődő, mivel ez nem befolyásolja, hogyan főzze a madarat. Mivel újonc vagy, hagyd, hogy ezúttal ragaszkodjunk egy egyszerű pulykához, így elkerüljük azokat, amelyek sültek vagy fűszerezettek.

03. oldal, 13

Mit kell a tökéletes törökre sütni?

Nem sok felszerelésre vagy összetevőre van szükség ahhoz, hogy a pulyka és a fűszerezés mellett pörköljön a tökéletes pulykára. A legfontosabb dolog az, hogy van egy elég nagy pörkölő serpenyő. Ha a tiéd nem elég nagy, vagy nem sajátja, megvásárolhat egy alumínium rostert a boltban. Csak győződjön meg róla, hogy van elég hely a madár körül, és hogy nem érinti a serpenyő oldalát.

Az egyik lépés az, hogy összekapcsolja a pulyka lábát - ha úgy döntesz, hogy ezt megteheted, akkor szükséged lesz egy konyhai zsinegre, amelyet a boltban találsz. Továbbá, a legtöbb pulyka pop-up időzítővel érkezik, de mindig hasznos, ha saját hőhőmérővel rendelkezik.

04. oldal, 13

Az összetevők a tökéletes törökre sütéshez

Ezek az összetevők egy 12-15 fontra tehetők. Ha a pulyka nagyobb, növelheti a zöldségeket és a fűszernövényeket, valamint a vajat, ha úgy gondolja, hogy többre van szüksége. Gyűjts össze ezeket az összetevőket és készen álljon.

• 12-15 font friss vagy felengedett pulyka
• 1 közepes hagyma
• 2 borda zeller
• 2 közepes sárgarépa
• Kóser só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 csésze vajat vagy fűszerezett vajat
• 3 friss rozmaring szál
• 1/2 csomó friss zsálya
• Csirkeállomány vagy víz a serpenyőben

05. oldal, 13

Készítse elő az összetevőket

Mielőtt elkezdené, a hagymát, a zellert és a sárgarépát nagy darabokra vágja.

Hagyja, hogy a vaj lágyuljon szobahőmérsékletre, vagy készítsen ízesített vajat , amely vajjal keverhető össze a gyógynövényekkel és fűszerekkel.

06. oldal, 13

Készítsen elő a Törökországot, és szezonozza be a belsejét

Mielőtt bármit megtennél a pulyka számára, meg kell tisztítanod, és el kell távolítanod és el kell vinni bizonyos részeket. Először dobja el a nyak, a szív, a zúza stb. Belsejét a pulyka belsejéből, és hideg vízzel öblítse ki a pulykát. Száraz alaposan papírtörlővel (ez nagyon fontos, ha ropogós bőrre van szüksége).

Ezután húzza előre a szárnyszegeket, és tegye a mellre, hogy ne égjen. Ez azt is tartja, hogy a pulyka szép és egyenesen ül.

Most elkezdheted a fűszerezést. Tartsa a pulykát a hátsó lábaknál, és az egész üreget széteszi a kóser sóval és borssal. Add hozzá a rozmaringot, a zsálya, és egy maréknyi apróra vágott aromás zöldséget az üregbe. Szappanjuk le a pulyka többi részét a sóval és a borssal - ha összetett vajat használunk sóval, akkor csak adjuk a madárnak egy kevés fűszerezést; ha sima vajat használsz, akkor nagylelkűbb lehet (de ne menj túl!)

07. oldal, 13

Csatlakoztassa Törökország lábát együtt

A pulyka zsineggel való összekapcsolását "trussing" -nek nevezik, és nemzedékekre készült. Úgy vélték, hogy a madár egyenletes munkát segített, de valójában néhány séf úgy hiszi az ellenkezőjét, hogy a csuklórúd leállítja a forró levegőt a lábak körül. A szakácsok egyetértenek abban, hogy a lábak összekapcsolása szebb madát tesz lehetővé, tehát ha ez fontos az Ön számára, akkor biztosítsa a lábakat egymáshoz a konyhai zsineg vagy a sima fogselyem használatával.

08. oldal, 13

Lazítsa meg Törökország bőrét a mellbőrön

Az ízletes pulyka megszerzésének módja a hús, valamint a bőr szezonja. Az egyetlen módja annak, hogy az emlőbőr és a hús között legyen a kezed. Kezdje az ujjaival, majd, ha tetszik, váltson át egy vékony szilikon spatulára, hogy a bőr alá húzza , hogy elkülönítse az anyatehétől. Vigyázzon, nehogy elszakítsa a bőrt, bár meglehetősen kemény, ezért ha lassan és határozottan lenyomszol, képesnek kell lennie arra, hogy szétválassza a bőrt kb. 2/3-ra az emlő egyik oldalán.

09. oldal, 13

Push Butter under the Turkey Skin

Függetlenül attól, hogy sima vajat vagy összetett vajat használ, a bőr és a hús között elterjedt lédús és ízletes madár lesz. Helyezzen körülbelül 2 evőkanál vajat az egyes mellek alatt. Használja az ujjait a bőr tetején, hogy lenyomja és egyenletesen eloszolja a pulyka elejére.

10/13

Szezonozni a Törökország Külső részén

Most itt az ideje, hogy megmutassam a bőrnek valami szeretetet. Dörzsölje a vaj többi részét a pulyka külső oldalán, ügyeljen arra, hogy az oldalakat is kapja. (Remélhetőleg a 6. lépésben papírtörölközővel szárították meg a bőrt, különben a vaj sem fog ragadni.)

Adjuk hozzá a többi aromás zöldséget a pörkölőpálcához, és helyezzük a pulykát a tetejére. A zöldségek egyfajta finom állványként működnek.

Add hozzá kb. Fél hüvelyknyi folyadékot (víz vagy állomány) a pörkölőpohárba. Ezzel a sütő nedves marad. Továbbá, a páraeladások még élesebbek lesznek, ha mártást akarsz készíteni.

11 a 13

Fedjük le a Törökország mellét fóliával

Minden vajjal nagy a kockázata annak, hogy a bőr égett, ezért a főzés ideje egy részét a fõzõnyelvet tartalmazó fõzõvel kell ellátni. Hajtsa be egy olyan fóliát, amely elég nagy ahhoz, hogy csak a pulykamellet takarja le. A fólia fedele legyen lazán - nincs szükség a fólia lehúzására a vajra.

Körülbelül egy órával a főzés előtt (lásd a következő lépést az időkhöz), vegye le a fóliát a bőr elszíneződésére.

12/13

Sült a Törökország

Most itt az ideje, hogy a madarat a sütőbe kapja. Sütjük 325 ° F-on kb. 15-20 percig fontonként. Ez csak egy becslés, ezért győződjön meg róla, hogy hús-hőmérőt használ, hogy tökéletes ajándékot kapjon. Távolítsa el a pulykát, amikor a combhús legvastagabb részében 165 F-et olvas.

Ezek a hozzávetőleges pulyka főzési időpontok a 325 F sütéshez:

• 8-12 font: 2 3/4 - 3 óra
• 12 - 14 font: 3 - 3 3/4 óra
• 14 és 18 font között: 3 3/4 - 4 1/4 óra
• 18 - 20 font: 4 1/4 - 4 1/2 óra
• 20 és 24 font között: 4 1/2 és 5 óra között

A pörkölés közben a folyadék felhasználható a pulyka kiszerelésére (vita van arról, hogy a basting bármit is csinál-e, de ez a hagyomány része).

13/13

Hagyja, hogy a Törökország nyugodjon a kiszolgálás előtt

A pulyka pihentetése nemcsak időt ad arra, hogy befejezze a mártást és a maradék étkezést, hanem lehetővé teszi a pulyka gyümölcslevek újraelosztását is, ami a nedves, hűvös hús titka.

Amikor eltávolítja a pulyka a sütőből, fedje le nagyon lazán a fóliával és hagyja legalább 20 percig pihenni. Ne aggódj, nem lesz hideg - egy fedett 20 fontnyi pulyka több mint 40 percig forró marad, szóval ne rohanj. Miután a pulyka pihent, itt az ideje mély lélegzetet venni és elkapni a pulykát .