Főzés főzéshez Steam
Gőzölés: Moist Heat Cooking
A gőzölés olyan nedves hőkezelési technika, amely forró gőzzel működik, hogy az élelmiszertermék hője legyen.
Miután a víz felmelegszik a 212 ° F jel alatt, víz megáll, és gőzré változik. A gőzölés előnye az olyan módszereknél, mint a forralás vagy akár a pirítás, az, hogy nincs izgatottság, ezért kevésbé érzékeny a finom tárgyakban, mint a tenger gyümölcsei. És mivel nem követeli meg az étel leeresztését, ez elkerüli a tápanyagok elvesztését a kioldódás révén.
Viszonylag gyorsan süt.
Érdekes módon a gőz maximális hőmérséklete is 212 ° F, mint a víz. A vízzel ellentétben a gőz a túlnyomáson keresztül kényszerül, hogy meghaladja ezt a természetes hőmérséklethatárt. Minél nagyobb a nyomás, annál melegebb a gőz. A túlnyomásos gőzzel való főzéshez speciális felszerelés szükséges, amely általában nem áll rendelkezésre a szakács kezdetéhez .
Gőzzel főzött
A gőzölést egy tűzhelyen lehet végezni, egy edényben, amely kis mennyiségű folyadékot tartalmaz, amelyet pároljuk. A főzni kívánt tárgyat ezután a folyadék felett felfüggesztett kosárba és az edénybe kell tenni.
A forró gőz az edényen kering, és nagyon gyorsan készíti az ételeket. Ezt a technikát "gáztartálynak" nevezik. Az ázsiai konyhában használt bambusz gőzhajók példát mutatnak egy kamrapárolósra.
Gőzölgő zöldségek
Zöldség, burgonya, sőt a rizs gőzzel főzhető.
Néhány zöldség, mint a brokkoli és a karfiol, pihentetni kezdhet, mert a gőzölés kiváló alternatív főzési módszer.
Steaming Fish
A gőzölés különösen alkalmas a halak főzésére. Gőzölögtetés esetén a sütőfolyadékot (általában húsleves, állomány vagy bor) és az aromás füvet finoman leégetik.
A rekeszben lévő nedves környezet segít fenntartani a halat.
A tenger gyümölcsei a saját gyümölcslevekben is párolhatók. A kagylókat gyakran egy nagy, fedett edényben főzzük, nagyon kis mennyiségű borral. Ahogy a edény felmelegszik, a kagylók a saját gépeikből gőzben főzni kezdenek, és ezután a bort és más összetevőket ötvözik ízes mártással.
Cooking en Papillote
A gőzzel való főzés másik módja en főpapillóta vagy "papíron" ismeretes. Ezt a módszert gyakran alkalmazzák halak főzésére , és magában foglalja az ételt egy pergamentpapír vagy fólia csomagolásába. Ezt a csomagot ezután felmelegítik, úgyhogy a tálca a saját gőzben főz.