A kagylók az egyik legegyszerűbb tenger gyümölcsei, hogy felkészüljenek, és bár egyszerű étel, a fokhagymával és fehérborral párolt kagylók a kulináris művészet egyik legelegánsabb klasszikusa.
Szeretem nekik egy tálban szolgálni, néhány ropogós kenyérrel, hogy áztathassák a főzőfolyadékot, de ízletesek is vannak tésztával vagy rizszel.
Íme néhány tipp, amellyel megkönnyítheti kagylóját a tenger gyümölcsei piacáról a tányérra.
Vásárlás a kagylókhoz
Az adag mérete személyenként körülbelül 3/4 és 1 font között van. Vásárláskor a nagylelkű oldal felé hajolnék, mivel néhány halottat vagy megrepedtet találsz, amit el kell dobni, majd főzés után mindig találsz néhányat, ami nem nyílt meg. Tehát szeretem gondolni egy font kagyló személyenként.
A kagylók tárolása
A friss kagylók élnek, és meg akarjátok tartani őket. A halott nem jó. A kagylók tárolásának legjobb módja a hűtőszekrényben, az eredeti hálóban vagy hálózsákban van, amelyet nedves papírtörölközőbe vagy nedves újságba csomagoltak. A kulcs a hideg és nedves.
De ne tárolja őket vízben, és ne zárja le őket egy tartályban vagy egy műanyag zacskóban - képesnek kell lenniük lélegezni.
A halászod csak a kagylókat felboríthatja a papíron, hogy hazavigye. Ebben az esetben tárolhatja őket tálcára nedves papírtörölközővel körülöttük.
A kagylókat jégbe lehet helyezni (de csak a hűtőben, nem pedig a fagyasztóban), mindaddig, amíg van egy módja annak, hogy a megolvadt jég leereszkedjen úgy, hogy a kagylók ne essenek alá. Erre jó módja annak, hogy fémtollat használjunk a tálban.
A fent leírt módszerek használatával 24 órán keresztül gond nélkül megtarthatja a kagylókat.
Általában azonban a legjobb, ha megvásárolja a kagylókat a nap, amikor használni kívánja őket.
A kagylók tisztítása
A legtöbb kagyló, amelyet valószínűleg a tenger gyümölcsei számlálóján láthat, sötétkék, fekete vagy néha zöld kagyló. Lehetséges, hogy a héjukból kinyúló szálas, kis szakállú hüvelyek húzódnak, amelyeket konyhai ollókkal kell lehúzni.
Megszabadulni minden olyan kagylótöréstől, amely megrepedt, vagy nyitott, és nem zárja le magától, amikor finoman összenyomódik. Szintén dobja ki azokat, amelyek sokkal könnyebbek, mint a többiek. Egy jó, friss kagylónak szaga kell, mint a tenger; dobja ki a rossz illatot.
A régi időkben a homokot friss kagylóból kellett lemosnia, de ezekben a napokban már nem ez a helyzet. Az eljárás során vízbe öntötték őket egy kis kukoricacsemérettel, és ez egy kis szórakozás volt. Napjainkban a kereskedelmi kagylókat vagy tenyésztették, vagy már elmosódtak, így nem kell aggódnia a homoktól.
Főzött kagylók
A kagylókat annyira könnyű előkészíteni, hogy csak egy száraz serpenyőbe dobja őket, és fedje le őket, amíg a kagyló kinyílik, és elfogyasztják illatos szeszesitalukat. Ezután fel lehet keverni egy kis vajat és fekete borsot, és egy ropogós kenyérrel szolgálni a pompás folyadékban.
És miközben száraz serpenyőben főzheti őket, kedves hozzá egy kis bort a serpenyőbe, hogy segítsen gőzölni és hozzáadni a folyadékot. De nem piszkolod őket, gőzölte őket. Tényleg csak egy kis folyadékot akarsz a serpenyő aljánál.
Ha készen áll a főzésre, itt egy nagyon egyszerű és klasszikus párolt kagyló recept .
Lásd még: Hal és tenger gyümölcseit