Confit: Klasszikus megőrzési technika a kacsa, a liba és a sertéshús számára

A Confit (kimondott kúp-FEE) hagyományosan a baromfi és a húsok, például a kacsa, a liba vagy a sertéshús megőrzésének technikáját jelenti, amely magában foglalja a hús főzését a saját zsírjában, majd ezt a zsírt egy fedett tartályban tárolja. A Confit hatékony módszer a húsok megőrzésére, mivel a zsír lefedi az oxigént, amelyet a baktériumoknak szaporodniuk kell. A confit szó használható a technikára vagy a megőrzött húsra.

Az élelmiszereknek ehhez a hat tényezőhöz kell hozzájárulniuk az élelmiszer-károsodáshoz . A baktériumok olyan apró organizmusok, amelyeknek, mint nekünk, élelemre, vízre és oxigénre van szükségük a túléléshez. Tehát megfosztva tőlük egy vagy több ilyen dolog megöli őket, és voilà! Az Ön ételét megőrzi.

Napjainkban megtalálhatók olyan éttermek, amelyek zöldségből vagy gyümölcsből készítenek bútort. Ezek nem igazi halmok a húsban, amelyet saját zsíron tartanak fenn. Inkább olyanok, mint a dzsemek vagy a chutneys. A gyümölcsök vagy a zöldségek tartalma általában cukorral, nem pedig zsíron keresztül történik. A confit kifejezést gyakran használják az éttermekben olyan tápláléknak, amely alacsony zsírtartalmú, lassan főzött élelmiszer. Mint sok klasszikus élelmiszer-megőrzési technika, a confit a kulináris művészetek közé tartozik, mint garde manger .

A Confit előkészítése

Klasszikus kacsacsomó készítéséhez először a kacsacsontokat sóval, barna cukorral, fokhagymával és friss fűszernövényeivel, például kakukkfűvel és egyéb fűszerekkel kell szezonozni.

Ezután a kacsát pár napig kenyérzsákban és vízben forraljuk. A víz lassan felszívódik, amíg a zsír megmarad.

Hűtsük le szobahőmérsékletre, majd hűtsük a kacsa a zsírban. Amikor készen áll a szolgálatra, vegye ki a kacsa a zsírból, és szedje le a feleslegeseket. De ne dobja el a zsírt! Használhatja újra a konfidenciát, és hihetetlen a burgonya sütéséhez.

Nagyszerű módja ennek a szolgálatnak az lenne, hogy melegítse a kacsa lábát a sütőben, süssön krumplit kacsazsákban, majd egy egyszerű mustár vinaigrette- vel dobott frízzel szolgálja.

Megjegyezzük, hogy a kacsa, a liba és a sertéshús minden olyan élelmiszer, amely olyan állatokból származik, amelyeknek viszonylag nagy a testzsírja. Ez a zsír teszi lehetővé a bizalmat. Ezért nem hajlandó megnézni a csirke vagy a pulyka készletét, mivel viszonylag soványak, és így nincsenek megfelelő zsírtartalmuk ahhoz, hogy megfelelő összetartást alkosson.

Fruit Confit

Bár a valódi bizalmát nem lehet gyümölcsből készíteni, a gyümölcs konfidencia egy olyan gyümölcsre utal, amelyet cukorral tartanak fenn. Ezt a folyamatot általában kandírozott gyümölcsként ismerik. Az ilyen módon megőrzött gyümölcsöknek teljesen cukrot kell adni, amely a gyümölcs méretétől függően napokig vagy hónapokig tarthat. Nem gyakori, hogy nagyobb gyümölcsöt tartanak fenn, és ha ezek az eredmények általában meglehetősen drágák. A kandírozott gyümölcs ízletes, de magas cukortartalma miatt nem túl jó a derékvonalon.