Fogalommeghatározás: A "fold in" kifejezés más szavakat jelent a főzés során, mint a szó minden más felhasználásánál. Ha a "fold" szót egy receptben látja, egy cselekvésre szólít fel.
Általában a tojásfehérjét vagy a tejszínhabot nehezebb keverékbe visszük fel, a piruláshoz, a tortahoz vagy a pite töltéshez, hogy segítsen a keverék növekedésében. A könnyebb keveréket a nehezebb keverék tetejére helyezzük, majd a kettőt kombináljuk, miközben egy spatulát engedünk át a keverékben, az alján, és fölfelé felfelé.
Ez a folyamat addig folytatódik, amíg a keverékeket nem keverik össze. Ez csapdába esik a termékben lévő buborékok, így a sütőipari termékek emelkednek.
Más alkalmazásokban a keverékeket összecsukva összevonják őket. Használja ugyanazt a technikát, amikor egy spatulát vagy egy kanálot mozgat a két keverékben, amíg össze nem állítják.
Kiejtés: fold • (verb)
Példák: A mereven megvert tojásfehérjét alaposan behajtották a sajtmártásban, hogy elkészítsék a szeszesitalt.
A "összecsukható" nagyon pontos kifejezés a főzés és a sütés területén. Ez azt jelenti, hogy két különböző vastagságú és súlyú keveréket gondosan össze kell keverni egy (viszonylag) sima keverékké. Ezt egy speciális technikával végezzük, amely lehetővé teszi egy kanál használatát a két keverék együttes felemeléséhez, átfordításával, így kombinálva.
Az ilyen technikát alkalmazó receptek szinte mindig finickyak és egy kicsit nehezebbek, mint például a vegyes kelesztés, mint például a sütőpor vagy a szódabikarbóna nélkül készült szendvicsek és sütemények.
A hajtogatást nem nehéz megtenni, de türelmet és könnyű kézzel jár. A gyakorlatban szakértővé válik.
Foglalt szakácsok szószedete