Tudjon meg mindent ezzel a technikával a tészták készítéséhez
A legtöbb süteménytorta receptek közé tartozik a szilárd tömörítés, valamint a száraz összetevők, és annak érdekében, hogy megfelelő módon kombinálják őket, meg kell keverni őket egy bizonyos módon. Ezt nevezik "vágásnak". A kifejezés azt jelenti, hogy a két elemet két késszel vagy egy csipetkeverővel dolgozzuk fel egészen jól összekeverve. Gyakran látni fogja az irányt, hogy "vágja be" a recepteket a kekszek, scones, pite crust, és más tészta, amelynek célja, hogy pattanásos, amikor sült .
Miért vágj be?
A vaj vágásának vagy a lisztből való szilárd lerövidítésnek az a célja, hogy pite-süteményben és süteményekben csípős textúrát hozzon létre. Ezt a csillogó textúrát úgy fejlesztik ki, hogy a lisztfehérjéket lerövidítik és megakadályozzák a gluténképződést. A kis darabok lerövidítése egészben marad, a sütéskor a száraz összetevőkről való leválasztás továbbra is fennmarad, ez a szétválasztás az, ami a késztermékben a piszkosságot okozza.
Hogyan vágjunk be
A tészta elkészítésekor a szilárd lágyítást, a szalonnát vagy a vajat egy lisztkeverékbe vágják, amíg a részecskék a kis borsó méretűek. (A cukrászati tészta receptje a következőképpen olvasható: "Vágd le a vajat a lisztre és a cukor keverékre, amíg a részecskék nem kis borsó méretűek.") Ez nem nehéz folyamat, de időre és türelemre van szüksége.
A vágáshoz két kést vagy egy cukrászati keverőt használhat. Ha késeket használsz, tartsd meg a kést minden kézben, és vágj át az ellenkező irányú lerövidítéssel, a lisztbe való beillesztésével - ez időbe telhet.
Egy kicsit gyorsabb vágáshoz egy olyan süteményes keverőt kell használnia, amely kissé kör alakú, és négy keskeny íves pengével van összekötve. A cukrászati keverő használatához tartsa a fogantyút, és nyomja meg a pengéket a rövidítéshez, miközben forgatja a csuklót oldalról oldalra; ismételje meg ezt a keverési technikát, miközben mozgatja a tészta-keverőt a tálca körül, hogy beleolvassa az összes rövidítést.
Az ujjait is használhatja, és könnyedén összekeverheti a köveket a liszttel - csak győződj meg róla, hogy a kezei nem melegek.
Ne dolgozzon annyira a liszthez, hogy szilárd masszává váljon. Meg kell állnod, amikor a liszttel bevont lerövidítő darabok a kis borsó méretére vonatkoznak. Néha a recept azt fogja mondani, hogy vágja le a lágyítást a lisztbe, amíg a darabok nem a morzsák mérete - nem számít, hogyan írják le, kövesse a receptet, miközben ezt a vágást alkalmazza a technikában, és receptje kipirulhat.
Szükség van a hidegre
A megfelelő vágás mellett fontos dolog, amit tehetünk, hogy javuljon az esélyed arra, hogy valóban pattanásos tészta vagy pitecukor készüljünk: Győződjön meg róla, hogy a rövidítés, amit használsz, hideg. (Néhány pék még a többi hozzávalót és a főzőeszközöket is lehűti). Ha a vaj túl meleg, akkor nem marad egészben, és egyszerűen beleolvad a lisztbe és más összetevőkbe, így olyan tésztát eredményez, amely messze nem pattan.