Válassza ki a megfelelő felszerelést és olajat a sikeres mély sütéshez
Amint az a legtöbb kulináris feladatra igaz, a mély sütés számos eszközzel elvégezhető. Lehet vásárolni egy dedikált olajsütőt, de ez nem szükséges. Valójában, ha új vagy sütés, akkor valószínűleg a legjobb, ha egyszerűen elindul.
Van néhány felszerelés, amire szüksége lesz, de valószínű, hogy már megkaptad őket a konyhádban. Amit még nem tett meg, nem lehet túl drága vagy nehéz megtalálni.
Berendezések a mély sütéshez
Itt van, amire szükséged lesz profi sütés szakácská.
Nehéz, mély pot
Keress egy nehéz, viszonylag mély edényt, négy-hat quarts kapacitással. Például egy 5,5-quart zománcozott öntöttvas edény finom lesz. Míg az öntöttvas nem lényeges, jól tartja a hőt, ami plusz a mély sütésnél. A könnyű zománc belsejében könnyebb látni, hogy mit süt, így kevésbé valószínű, hogy túlcsokolja az ételt, de a bevonat nélküli öntöttvas fog működni, ha óvatos.
Minél nagyobb a csésze, annál több olajra lesz szüksége, de a felfelé az, hogy több olajjal, a hőmérséklet stabilabb lesz, és gyorsabban térül meg. Mindenesetre a potnak elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy legalább három hüvelyk olaj legyen (legalábbis) további három hüvelyknyi térrel az olaj teteje és a serpenyő teteje között.
Hőmérő
Használjon olyan hőmérőt, amely 350 és 400 fok között pontosan regisztrálhat. Nyilvánvaló, hogy ritkán hagyja, hogy az olaja olyan forró legyen, de ez a tartomány, ahova dolgozni fog.
A mélyre sütéses hőmérők általában a kapu oldalára klipszenek, ami hasznos, de egy szonda hőmérő is működni fog.
Spider vagy Skimmer
Egy kis "pók" vagy skimmer hasznos a főtt ételek eltávolításához. A pókháló egy wok eszköz, amelynek fából készült fogantyúja és egy dróthálós kosár van. Többféle méretben készülnek; a rendszeres méretű pókok túl sokak lehetnek sok edényben, ezért ellenőrizze a méretet, mielőtt megvásárolná.
A másik lehetőség egy olyan szánkózó, amelyet úgy terveztek, hogy felhordja a habot a készletből, és általában kisebb, mint egy pók, és egy halkabb kosár feszesebb hálóval. A pók viaszosabb hálója többet hagy az olajnak, megkönnyítve az ételeinek elvezetését. Mindaddig, amíg egy pók a teádba illeszkedik, kicsit jobb választás.
Splatter képernyő
Bár nem lényeges, a fröccsenő képernyő segít a rendetlenség minimális szinten tartásában. Néhány újabb modell tartalmaz szűrőket, amelyek segítenek csökkenteni a sütési szagokat is.
Rack és lapos serpenyő
A sütőedény fölé helyezett állványt sütéshez használják. Miközben a lemezt lefedő papírtörülközővel ellátott tányér vagy serpenyő is használhatatlan, zsíros vagy zsíros ételeket eredményezhet, ha helytelenül használják. Plusz, ha szeretné megtartani egy serpenyős sült ételeket, miközben befejezte a második tételt, akkor biztosan egy rack-et és egy tálat szeretne. Megtalálhatja a készleteket vagy külön megvásárolhatja azokat; a rackeket gyakran sütõipari hûtõszekrényekként értékesítik.
Mély sütés elektromos olajsütő használatával
Ha sok sört csinálsz, érdemes egy dedikált sütőt megfontolni. Az elektromos mélysütők számos méretben és árkategóriában állnak rendelkezésre. Mindegyiknek megvan a különös előnye, hogy csökkenti a mély sütés rendjét; a szellőzőnyílások szinte teljesen megszüntetik a fröcskölést, és sok egység szűrőket tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni (de nem teljesen kiküszöbölni) a sütés szagait.
Néhány serpenyőnek képesnek kell lennie az olaj újrahasznosítására, ami nagyon hasznos lehet.
Néhány fröccsenő lefelé mutatója a hőmérsékletszabályozás; a legtöbb mélysütő esetében a felső határ 375F, ami megfelelő, ha az olaj ténylegesen eléri ezt a hőmérsékletet. Tapasztalatom szerint azonban a tényleges hőmérséklet akár 10 vagy 15 fokban is eltérhet egyes mértékegységek beállításától. Tartsa ezt szem előtt tartva, miközben elolvassa a véleményeket; egy kis kutatással meg kell tudnod találni, hogy mely egységek a legjobbak a hőmérséklet szabályozásában. Egy másik szempont, hogy fontolja meg a méret; egy kis egység (1-2 liter olaj) kevesebb helyet vesz igénybe, de akkor is, ha kettőt főz, akkor több adagot kell sütni.
Olaj a mély sütéshez
Nagyon sokféle olajjal lehet sütni. A legfontosabb aggodalom az, amit az úgynevezett füst pontnak neveznek, ami (nem meglepő módon) az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezdett füstölni.
Nem akarod, hogy ez megtörténjen. Nem csak potenciálisan veszélyes, de van bizonyos bizonyíték arra, hogy a füstponton túlmelegedve az olajban szabad gyökök szabadulnak fel, ami bizonyos típusú rákhoz köthető.
A biztonságos szárítással mélyen sütve használjon olyan olajat, amelynek 400F vagy annál nagyobb füstpontja van. Szerencsére nagyon kevés olyan olaj van, amely megfelel ennek a kritériumnak. (Íme egy táblázat, amely felsorolja a füstpontokat a legtöbb főzött zsírok és olajok számára.
A finomított mogyoróolaj népszerű választás a mély sütéshez, mint a pórsáfrány, a növényi és a repceolaj.
A nem finomított olajok bármilyen eredetűek nem alkalmasak a mély sütéshez. Egyszerűen túl kevés a dohányzás, és mivel ezek az olajok nagyon drágák, mégsem jönnek szóba. Ne feledje, hogy sok olajat értékesítettek mind finomított, mind nem finomított változatban. Ha olajot vásárol a mély sütéshez, győződjön meg róla, hogy megvásárolja a kifinomult típust.