Sok szakács azt állítja, hogy ha tudsz egy jó vinaigrette-t készíteni, akkor tudsz főzni. Ez azonban nem azt jelenti, hogy mindenki egyetért azzal, ami jó vinaigrette-t csinál.
Alapvetően minden vinaigrettet olajjal, ecettel és ízesítőkkel készítenek. A klasszikus arány az olaj ecet egy vinaigrette van 4-1. De személyesen, én inkább egy arány 3-1. Tudva, hogyan lehet egy vinaigrette valóban jön le a kóstoló és állítsa be az összetevőket, hogy tetszik.
Itt van egy recept az alapvető vinaigrette elkészítéséhez. Különböző olajok és ecetek használatával, vagy mogyoróhagymával, mustárral, fokhagymával, fűszernövényekkel, kapribokkal vagy olajbogyókkal kiegészíthető.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál Ecet
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- 6 evőkanál Extra szűz olívaolaj
Hogyan készítsünk
Egy kis tálban keverje össze 1 rész ecetet sóval, borssal és minden ízlés szerint ízzel. Lassan habosítsuk 3 rész olajban. Kóstolja meg, és adj hozzá több sót és borsot, ha szükséges. A vinaigrette legfeljebb 1 hétig hűthető. Használat előtt használjon ízlést és állítsa be a fűszerezést.
Az olívaolajról
Az amerikaiak végül megtudják, hogy a mediterrán kultúrák évszázadok óta ismertek: az olívaolaj nem csak a legmagasztosabb ízeket, hanem az is jó neked.
Ez a gyümölcsös olaj most jó fickónak számít a zsír elleni háborúban, mert egyszeresen telítetlen és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokat tartalmaz.
Az olívaolaj többféle minőségű, a savasság mértéke szerint áll rendelkezésre. Az olíva elsõ hideg sajtolása a legkiválóbb, legtermékenyebb olajat ad, ami természetesen alacsony a savban. Ezeket a hidegen sajtolt, kis savas olajokat extra szűznek nevezik. A későbbi préselés során a hőt használják, ami alacsonyabb minőségű és magasabb savtartalmú olajat eredményez. Az olívaolajat ezután (a savtartalom sorrendjében) szuperfinom, finom vagy szűzként osztályozzák.
A legjobb módja az olívaolaj kiválasztása a színe és íze alapján. A gyengén zöld olajok kevésbé érett olajbogyóból készülnek, és csípős gyümölcsös ízük van. Arany olajok, amelyeket érett olajbogyóból préselnek, tompább, simább ízűek. Mindkettő jó minőségű; ez csak ízlés. Ne feledje, hogy az ár nem mindig jó jelzés a minőségre, attól függ, hogy milyen ízűek a legjobban.
A hő hatással van a hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj ízére, így nincs értelme főzni ezekkel az olajokkal. Mentse őket hideg ételekhez, például salátákhoz, és kiszáradni a főtt ételeket kiszolgálás előtt. Főzéshez használjon enyhe, szűz olívaolajat. Tárolja az olívaolajat hűvös, sötét helyen 6 hónapig vagy a hűtőszekrényben legfeljebb 1 évig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 181 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 15 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 75 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |