Meghatározás: Nagyon apró darabokra vágni. Ez a kifejezés a legkisebb lehetséges darabokat jelenti; kisebb, mint a kocka vagy a chop, de nem tiszta. Ehhez nagyon éles kést és egy stabil kézre van szükség. A gyakorlat tökéletes lesz.
Kiejtés: mins • (verb)
Példák: A fokhagymát úgy kell darálni, hogy az íz egyenletesen oszlik el a keverékben.
Az ételes étel körülbelül 1/8 "vagy 1/16" átmérőjű darabokra vág.
Ez a legkisebb méret anélkül, hogy az ételt pépbe vagy pürébe vágná. Nagyon éles kést használjon a darálásnál. Az ételeket darabokra vághatja kb. 1/2 "-ra, majd egy séf késsel futtathatja a kést a darabokra, időnként megállítva, hogy az ételeket ujjaival mozgassa, egészen a méretig.
A legtöbb darált ételeket fűszerezésre használják, például hagymát, fokhagymát és zellert. Élelmiszereket is feldolgozhat egy élelmiszer-feldolgozóban vagy keverőben, de nehéz lehet megállítani, mielőtt az étel pörkölt.
Gyakoroljuk a darabolást addig, amíg nem érezzük a kis és egyenletes darabokat.
Néhány étel darabolva van, mert egyenletesen elosztják egy receptben, például a pörkölt hagymát. Más ételeket aprítanak, mert ízük erősebb lesz, például a fokhagyma. Az egész szegfűszeg vagy a szeletelt fokhagyma enyhébb lesz, mint a fokhagyma, amelyet összetörni vagy aprítani. Kövesse figyelmesen a receptek utasításait.
További információ a Foglalt szakácsok szószedetében