A csonka egyszerűen akkor, ha a húst négyzetekre vágják, általában körülbelül egy fél centiméter vastagon. A négyzeteknek nem kell tökéletes négyzeteknek egyenlőnek lenniük, de ugyanolyan méretűnek kell lenniük ahhoz, hogy egyenletesen főzzenek.
Ezt vágásnak is nevezik.
Példa: "Az ételeket sütéshez keverjük, minden darabot ugyanakkora méretre kell vágni."
Pontos követelmények vannak a "chop", " dice " és "mince" főzésre, és mindegyik a méretre vonatkozik.
A "Chop" a legnagyobb méretű, az ételt vágják, általában kb. 1/2 "átmérőjűek. A" Dice "a következő méret, általában körülbelül 1/4", és a "mince" a legkisebb méret. Ügyeljen arra, hogy ezeket a kifejezéseket, mert biztosítják, hogy az étel, amelyet főzni készül, egyszerre és a megfelelő időben főz.
Ha ezeket a feladatokat elvégzi, mindig éles kést használjon. Meglepő módon, egy tompa kést használva nagyobb valószínűséggel bántani fogja magát. Élesítse meg a kést minden főzési munkamenet előtt a legjobb eredmény érdekében. Tartsa meg az alváz alatt lévő ujjával vágandó élelmiszert, és hagyja, hogy a penge kövesse az ujjait, ahogy vágja. Így nem vágod magad.
Foglalt szakácsok szószedete