A macerátszó, a főzés során azt jelenti, hogy az élelmiszer áztassa a folyadékot, hogy felszívja az ízt. Egy másik kifejezés ugyanazt jelenti, mint a "marinát". De van egy másik különbség.
Mit jelent a Macerate?
A Macerátát általában azért használják, hogy leírja a likőrökben a gyümölcs áztatását. Technikailag a kifejezés szótárdefiníciója "lehetővé teszi, hogy puha formába öntse folyadékba". A "marinált" élelmiszerek általában olyan húsokat tartalmaznak, mint a csirke, a steak és a sertéshús.
Az ételek általában macerálódnak desszertek készítésénél, például csínány vagy gyümölcskaszók készítésénél. A gyümölcs lágyabbá válik, és elnyeli az áztató folyadék ízét. A szárított gyümölcs kissé felhúzódik, míg a friss gyümölcsök szélei enyhén feloldódnak.
Hogyan gyümölcsös macerát
A gyümölcsöket egyszerűen csak granulált cukorral megszórjuk. A legjobb gyümölcsök, amelyek ebben a módszerben használhatók, puha, például áfonya, eper, banán vagy narancs szegmens. A cukor lebontja a sejtek falának felületét a gyümölcs, amely lehetővé teszi a nedvesség kiürül. A gyümölcsből kialakuló folyadék a cukorral együtt szirupot képez. A cukrot egy folyadékkal kombinálhatjuk, hogy hozzáadjuk a gyümölcs édességét és gyorsítsuk fel a macerációs folyamatot.
A legtöbb maceráció gyors, néhány percen belül megtörténik. A finomabb gyümölcsök, mint a málna és a szamóca, csak körülbelül 5 percet vesz igénybe ahhoz, hogy lágyabbá váljanak, mely más gyümölcsök, például a cseresznye vagy a szárított gyümölcs, átviszik a folyadékot, így a textúrájuk megváltozhat.
Maceráló folyadék
Válassza ki a finomítószert óvatosan. Használhat citruslevet, például citrom- vagy narancslevet, vagy likőröket, mint például a Grand Marnier (narancs ízű), a Cointreau , a Chambord (málna likőr) vagy a Creme de cassis vagy a kávé likőr. A rum vagy a bourbon sokkal erősebb aromát ad a macerált gyümölcsöknek, és ezek a hozzávalók valóban megőrzik a gyümölcsöket.
A granulált cukor helyett gondoljon a barna cukor, porcukor, méz vagy juharszirup használatára. Fűszereket, például gyömbért és fahéjat is hozzáadhatunk a macerált gyümölcsökhez, és hozzáadhatunk gyógynövényeket, ecetet, gyömbért vagy ízesített kivonatokat, mint például a vanília vagy a menta.
Az ízek növelése
Ha úgy döntesz, hogy gyümölcsöt szedsz, gondolkodj azon ízekről, amelyeket ki akarsz hozni. A szamóca vagy a málna finom macerált lenne egy kis cukorral, egy kis citromlével, citromhéjjal és framboise-vel, ami málna likőr. Macerate megkötözött és megkötött cseresznye valamilyen mézzel, valamint vaníliával, balzsamecettel és fahéjjal. Az őszibarackot citromlében és cukorban lehet elkeverni.
Tálaljuk a macerált gyümölcsöket fagylalttal, vagy egy szelet süteményt vagy angyali ételeket. Szósszal is elfogyaszthatók, grillezett csirkével vagy halkal párosítva.