Ez a gomba szósz könnyű és ideális kiegészítője a sok húsnak: sült marhahús, steak, bárány, kacsa, csirke, lazac, sőt húsleves (ha lemondsz a húsgombót a ketchupon). Valójában hatalmas ízletes, egyszerűen egy pörkölt baguetton evett, mint előétel. Az íz mélységének titka a szárított gomba. Ők, és a folyadékot, amelybe rehidráljuk őket, olyan szokatlan ízeket adjon a mártásnak, amely nem található friss gombákban. Ez a keverék a friss, vastag apróra vágott kriminális gomba kevert a szárított gomba, amely biztosítja a különleges szájban gazdag különböző textúrák. A bort a száraz kikötő helyettesítheti a vörösborra, ami a mártást csak egy kicsit édesebbé teszi. A kikötő a sajt viszkozitását is sűríti.
Szerkesztette Joy Nordenstrom, Romantikus étkezés és főzés két szakértő számára
Amire szükséged lesz
- 1 uncia. szárított gomba (morel, porcini vagy választék)
- 1 csésze vörösbor (vagy száraz kikötő)
- 1 evőkanál vaj (sózatlan)
- 1/4 lb. gomba (kriminál, vastag szelet)
- 2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 mogyoróhagyma (hámozott és vékonyan szeletelve)
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
- 1/2 csésze marhahúsleves (alacsony nátrium)
- 1 teáskanál paradicsompüré (lásd a megjegyzést)
Hogyan készítsünk
1. Hűtsük le a bort egy kis (2-csészés +) szósz tálba. Szárított gomba hozzáadása és áztatás 30 percig vagy tovább.
2. A bort szűrővel töltötte ki (egy dedikált konyhai zsebkendőt használok, de kávésszűrő működik) bort foglalva. Finoman szeleteljük a gombákat és tegyük félre.
3. Melegítsük fel a 10 hüvelykes serpenyőt közepes hőtől. Add hozzá a vajat és az örvényt, hogy megolvadjon. Visszatérjük a serpenyőbe a tűzhelyet, növeljük a hőt közepes magasra és adjunk hozzá gombákat.
Cook gombát, alkalmanként megkeverve, amíg enyhén pirított 6-8 percig.
4. Add hozzá a mustots, a kakukkfű és a bors, és főzzük, alkalmanként megkeverve, még két percig. Adjunk hozzá fenntartott borokat és főzzük, amíg felére csökkentjük. Keverjük össze a marhahúst és a paradicsompürét.
5. Keverje össze a nyílvesszőt egy evőkanál hideg vízzel, és keverje össze mártással. Főzzük, gyorsan keverjük, majd kb. 1 percig sűrítjük. Kóstolja meg és ízlés szerint állítsa be a fűszerezést.
* Megjegyzés: Régebben megvettem azokat a hülye, 6 uncia kancák paradicsompürét, majd eldobták szinte az egészet. De ha körülnézel, képesnek kell lennie arra, hogy paradicsompürét találjon egy csőben, amely lehetővé teszi, hogy egyszerűen csak annyit használjon, amennyire szüksége van, és tárolja a többiet a hűtőszekrényben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 91 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 170 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |