A kulináris művészetekben a arrowroot a trópusi területeken termesztett növény gyökeréből származó keményítő. Fehér porként feldolgozva, a arrowroot a levesek és szószok sűrítőszerként használható.
[Lásd még: Hogyan dobjunk mártást ]
A Arrowroótot néha felcserélhetjük a kukoricakeményítővel, bár vannak különbségek. A Arrowroot nem kombinálható tejtermékekkel, mert kellemetlen textúrát eredményezhet.
A Arrowroot semleges ízű, mint a kukoricakeményítő, de könnyebben lebomlik, ha melegszik, és a mártásokat is rugalmasabbá teheti. Másrészt jó fényt és transzlucenciát biztosít, ami néha kívánatos, különösen a gyümölcsös pite-töltelékekben és a gyümölcskaszókban. Az is drágább, mint a kukoricakeményítő és más keményítők.
Ha nyílgyököt alkalmazunk egy mártással, először egy hideg folyadékkal kombinálva egy szuszpenziót hozunk létre , amelyet ezután hozzáadunk a megvastagodandó folyadékhoz. A folyadékot felmelegítik, ami a szuszpenzióban lévő keményítőt kiterjeszti és sűríti. Ha azt közvetlenül hozzáadják, anélkül, hogy zagyot adnának elő, akkor felborulna, és nem egy simább eredményt hozna létre.