Ez az olasz sajt enyhe vagy csípős ízű lehet
Asiago ("a-zhee-AH-go") egyfajta olasz sajt, amelyet egész tehéntejből készítenek. Attól függően, hogy mennyi idős, az Asiago sajt különböző ízeket és textúrákat tartalmazhat. A friss Asiago sima textúrájú, enyhe ízű és fehér színű. Legalább hat hónapos időszakon keresztül a sajt morzsolódó, pikkelyes ízű és halványsárga színű.
Hogyan kell alkalmazni az Asiago-t?
Friss Asiago sajtot használjunk szendvics készítéséhez vagy krakkolással.
Amikor idős, Asiago általában reszelt, és használható saláták , levesek, tészták és szószok készítésére. Az Agagos Asiago sajt parmezán sajtra emlékeztet. Friss Asiago-t szeletezhetsz és panínián vagy más szendvicseken használhatod ; azt is olvasztja meg a különféle ételek, sőt a sárgadinnye.
Asiago története
Az Asiago hosszú, gazdag történelem. Asiago szerint az iparág honlapján a sajt az Asiago-fennsíkról, az Északkelet-Olaszországban fekvő régióból származik, ahol az 1000-es év óta készült. "Kezdetben juhtejét használták, de az 1500-as évek óta fokozatosan nőttek a szarvasmarha tenyésztése a fennsíkon, a tehéntej lett a nyersanyag "- jegyzi meg a honlap.
Asiago még értékes kereskedelmi áruvá vált Napóleon olasz kampánya és az első és a második világháború idején. Az olasz kereskedők gyakran megkapták az értékes pirított kukoricahéjat vagy a kukoricabogarat a keresett sajtért cserébe a Wikipedia szerint.
Asiago típusai
A Cheese.com megjegyzi, hogy kétféle Asiago sajt létezik; a kívánt típus attól függ, hogy milyen ízt keresel, valamint hogyan tervezi használni a sajtot:
- Friss Asiago - az úgynevezett "Asiago Pressato" - sima textúra. "Az Asiago Pressato teljes tejből készült, egy hónapig érlelődik és frissen puha, enyhébb sajtként értékesítik" - jegyzi meg a Cheese.com.
- Az "Asiago d'allevo" néven ismert " Aged Asiago " - morzsolódó textúrája. Az Asiago d'allevo különböző időtartamokra érlelhető, a fajtától függően: a Mezzano négy-hat hónapig öregszik, a Vecchio több mint 19 hónapig érlelődik, és Stravecchio teljes egészében két évig.
Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés
Az Associazione Formaggi Italiani DOP, egy sajtkészítő és szezonális cukorból álló szakszervezet szerint csak Asiago az Asiago régióban termelt, és a sajt tartalma és termelése sajátos szabályai szerint hordozhatja a nevet. Ez az úgynevezett oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) - vagy olasz nyelven, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
A POD kijelölésével kapcsolatos törvények az elmúlt években enyhébbekké váltak, különösen az Európai Unió határain kívül, ahol a POD törvényes kijelölés. Ha azonban úgy látja, hogy az Asiago-ban "POD" van, akit megfontol a vásárlásról, akkor tudni fogja, hogy a sajtot a kereskedelemcsoport igényei szerint gyártották az északkeleti régióban.