A sekély sütésnél, amelyet serpenyőnek is neveznek, kis mennyiségű olajat egy serpenyőbe teszünk, az olajat felmelegítjük, majd hozzáadjuk az ételt és főzünk. Ez különbözik a pácoltól, amelyben kevesebb olajat használnak, és az étel folyamatosan keveredik vagy mozog. A sekély sütésnél az ételnek pár percig zavartalanul kell ülnie a serpenyőben, hogy egy kéreg formálódjon, és az étel megfelelően elszíneződhet.
A belső vékony bőr ismeretében az összes sült étel tökéletesen pirított, és csak a megfelelő mennyiségű ropogós.
Tippek a sekély sütésről
- Sikeresen sekély sütéshez az olajnak elég forrónak kell lennie, hogy az étel azonnal csörögjön, mihelyt eléri a serpenyőt, de nem olyan meleg, hogy a külső barna lesz, míg a belső nem főz. A zsírok hőmérsékletének a legtöbb sekély sütéshez 375 F körül kell lennie.
- Az élelmiszert szárazon kell hagyni, vagy tésztában, lisztben vagy zsemlemorzsában kell bevonni a legjobb eredmény érdekében. Gondoljunk sült csirkét és halat; gyakorlatilag minden recept igényel valamilyen bevonatot. A nedves étel hozzáadásával az olaj fröcskölhet, és az élelmiszer nem fog jól elcsípni.
- Az olaj hőmérsékletének vizsgálatához használhat hőmérőt, vagy egy kis vizet tehet a serpenyőbe. Ha a víz csillapul és azonnal elpárolog, az olaj készen áll a használatra. Az olajba is dobhat egy kocka kenyeret. Egy 1 hüvelykes kocka barna körülbelül 40 másodperc alatt, amikor az olajhőmérséklet körülbelül 375 ° F.
- Ha az olaj a megfelelő hőmérsékleten van, az ételek nem szívják el nagy részét, ha sültek.
- A rántott ételeknek 20-30 perces sütés előtt szobahőmérsékleten állniuk kell egy drótbetéten, ezért a bevonatnak időnk van arra, hogy beállítsa és megszáradjon. Az ázott ételeket azonnal bevonhatjuk és azonnal behelyezzük az olajba.
- Használjon olyan serpenyőt, amelynek egyenes oldala legalább 2 hüvelyk magas; a serpenyő oldalainak körülbelül 1 1/2 cm-rel kell emelkedniük az olaj fölött.
- Ne tömítse a serpenyőt, mert ez túlságosan lecsökkenti az olajhőmérsékletet, és az étel a sütés helyett gőzölést okozhat.
- Amikor az étel készen áll a forgatásra, a sütés hangja csökken, és a buborékok drasztikusan leereszkednek. Az étel jó fogas lesz. Használja a fogót vagy a spatulát, hogy fordítsa el az ételt, és főzzön a másik oldalon, amíg az is megrekedt egy sorra.
- Használjon azonnal olvasható élelmiszer-hőmérőt, hogy ellenőrizze az élelmiszer hőmérsékletét. A marhahúsnak legalább 140 ° C-nak kell lennie; fehér hús csirke. 160; sötét hús csirke. 165; hal. 140; és a sertéshús. 145.
- Eltávolítsa a sült ételeket papírtörölközőre, amint az olajból kifolyik. Szükség esetén melegen tartsa az ételt 200 F-es kemencében.