A Broa a portugál kenyér egyik legfinomabb fajtája. A kenyér külseje sötét és ropogós, igazi gyakorlat a fogak számára. A belső rész azonban rágós és nedves, de nem kevésbé szellős, ahogy néhány kenyér is lehet. A rendszeres búzaliszthez kevert cornmeal sűrűvé teszi. Úgy érzed, hogy egy egész ételt eszel egy szeletben!
Vélemények arról a legjobb módról , hogy Broa sok és változatos legyen. Néhány recept, amit olvastam, használjon szivacsos módszert, néhányan úgy tűnik, inkább a kukorica lisztet a cornmeal fölött. Néhányan tejet és néhány vizet használnak. Az egyik forrás szerint az azoreák egy kenyérsütési változatát készítik Påo de Milho fehér kukorica liszt felhasználásával.
A kenyér hagyományos módon történő sütése természetesen egy gőzzel teli téglából vagy kőből készült kemencében volt. Ez megteremti a kemény külső cseppet és a nedves belsőséget. Az alábbi recepteket egy Ana Patuleia Ortins portugál háziasütésből készítik, és rendszeresen házi sütőben lehet sütni. Ha egy tégla sütő hatását próbálja utánozni, próbálja meg sütni a kenyeret egy pizzaképpel vagy használni Jean Anderson módját, amelyet megoszt a könyvében, a The Food of Portugal.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál száraz élesztőt
- 1/4 csésze meleg vizet (90 és 112 fok Fahrenheit között)
- 1/2 evőkanál all-purpose lisztet
- 1 kiló keménytej (finoman őrölt)
- 3 - 3 1/4 csésze víz (forró és osztott)
- Sötét 1 evőkanál sót
- 1 font minden célra szolgáló lisztet (az egyiket az egészségügyi ételboltból használom, melyben valamilyen csíra van, amit úgy érzem, ezeknek a kenyereknek jó szerkezete van)
Hogyan készítsünk
- Készítse elő a szivacsot: oldja fel az élesztőt a meleg vízben, és tegye félre 10 percig. Keverje össze az ½ evőkanál lisztet, fedje le és fél óráig tegye félre.
- Helyezze a kukoricalisztet egy nagy tálba. Oldjuk fel a sót 2 ½ csésze forrásban lévő vízben. Öntsük a sózott vizet a kukoricaliszt fölé, és gyorsan keverjük, keverjük alaposan, győződjön meg róla, hogy minden liszt nedves. Úgy néz ki, mint egy ropogós burgonyapürével. Tegye félre, amíg elegendő ahhoz, hogy kezelni tudja, kb. 15 vagy 20 percet.
- Amikor a kukoricaliszt lehűlt, fokozatosan keverje össze az általános célú lisztet, az élesztőszivacsot és további ¼ csészét a megmaradt vízzel. Keverjük össze, amíg a tészta össze nem áll. Ha a tészta kissé száraznak tűnik, keverje össze a maradék vízzel, hogy a tésztát rugalmasabbá tegye. Használj olyan keveset a vízből, amennyit csak tudsz. Gyúrja a tésztát a tálba körülbelül 10 percig. Érzékeny lesz. Porlasztjuk a tésztát liszttel, és fedjük le egy tiszta konyhával. Tegye félre egy meleg, vázlat nélküli helyszínen, amíg kétszer, kb. 2 és fél óráig emelkedik.
- Melegítsük elő a sütőt 500 fokosra.
- Amikor a tészta megduplázódott, ne ütközz le. Alaposan oszd meg 2 darabra, anélkül, hogy a tésztát kiolvasztaná.
- Cserélje el a vizet egy másik tálban, öntsön rá és megszórja a lisztet a tálba, hogy az oldalához tapadjon. Helyezzen egy darab tésztát a tálba, és tekerje körül, hogy durva labdá alakítsa. Fordítsa meg a tálat egy kerek torta tálon vagy fém pite lemezen. Ismételje meg a másik darabot.
- Ne helyezze a serpenyőket a sütő középső állványára és 35-45 percig süssük. Az alsónak üregesnek kell lennie, amikor megérinti, és a kenyér külseje aranybarna színű. Hagyja lehűlni 20 percig a vágás előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 194 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 748 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 4 g |