A só gátolja az élesztő növekedését
Mi az élesztő?
Az élesztő egy egysejtű szervezetből, a Saccharomyces cerevisiae-ből áll , amely gyorsan szaporodik, amikor nedves környezetben táplálja a cukrot. Egy kiló élesztő 3200 milliárd élesztősejtet tartalmaz! Az élesztő a keményítőre is felvirágozik, amelyet glükózgá alakít át, egyszerű cukor. Ez a folyamat fermentálja a cukrot, amely alkohol és széndioxid átalakul. A széndioxid kibővíti a sültet, hogy megkapja a könnyű, bolyhos textúrát.
Természetesen az élesztő is létfontosságú része az alkoholtartalmú italok készítésének , mint például a. De ez egy másik történet ... A minimális alkoholtartalmú termék éget le a sütési folyamat során, és az élesztő is meghal a hővel.
Az ideális hőmérséklet az élesztőnövekedéshez 100-115 ° C, de kelesztési célokra az ideális hőmérséklet 80-95 ° F. Ha az élesztő túl gyorsan növekszik, akkor a végtermékben nagy buborékzacskók keletkeznek.
Az élesztő elkezd halni 120 ° F-on. Tehát fontos, hogy az élesztő tésztáját olyan helyre emelje, ahol a hőmérséklet szabályozott. Egy fél grammos élesztőt 4 csésze lisztet készít 1-1,2-2 óra alatt ideális körülmények között. Biztosítania kell az élesztődet is, hogy biztos legyen benne, hogy életképes, mielőtt egy receptet használna. Ellenőrizze, keverje össze egy kicsit 1/4 csésze langyos víz 1/4 teáskanál cukrot. El kell kezdeni a buborék és az erjedés körülbelül 5-10 perc.
Ha nem, az élesztő halott, és el kell dobni.
A só gátolja az élesztő növekedését. Soha ne keverje az élesztőt a sózott vízbe. Mivel a legtöbb csapvíz egy szűrési folyamaton megy keresztül, amely finomító / tisztító anyagként alkalmazza a sót, sok szakács csak desztillált vizet használ a sütéshez. Ha azonban forró nyári szezonban sütsz, és túlságosan megemelkedik a tészta, akkor egy kis extra só hozzáadásával ellenőrizheti az elszalasztott élesztő növekedését.
A legtöbb élesztőt egyszer használatos csomagokban vagy ömlesztett zacskókban értékesítik száraz aktív élesztőként . A sajtolt élesztő nem olyan széles körben elérhető, de felhasználható a sűrített élesztő egy standard süteményének arányához egy száraz élesztőhöz képest. Ha a száraz élesztőt légmentesen lezárt csomagolásban tárolják, hűvös, száraz helyen nem szükséges hűteni. Az élesztőnek mindig szobahőmérsékleten kell lennie, hogy receptet kezdjen. A standard egyszeri használatú csomagok körülbelül 2-1 / 2 teáskanál (1/4 uncia) élesztőgranulátumot tartalmaznak.
A piacon jelenleg kapható a gyorsan emelkedő aktív száraz élesztő , amely kisebb, mint a hagyományos aktív száraz élesztő, és akár ötven százalékkal is gyorsítja a felemelkedési időt, gyakran kiküszöbölve a második emelkedési időszak szükségességét. Használható felcserélhetően, intézkedés mérésére, aktív száraz élesztővel . Ennek az élesztőnek a legmegfelelőbb módja az, hogy a folyadék hozzáadásával közvetlenül hozzáadja a száraz komponenseket, ahelyett, hogy felmelegített folyadékhoz adagolná, majd hozzáadná a száraz összetevőket.
Ne feledje, hogy a sűrített friss élesztő 70 százalékos nedvességtartalommal rendelkezik, és a hűtőszekrényben kell tárolni. A sűrített friss élesztő nagyon romlandó, szemben a száraz aktív élesztővel, és 2 héten belül elveszíti vitalitását, még akkor is, ha megfelelően légmentesen zárva tartják.
A sajtolt élesztőt a fagyasztóban lehet tárolni, de szobahőmérsékleten ki kell juttatni, majd azonnal fel kell használni. A sűrített friss élesztőt nehéz megtalálni az Egyesült Államokban.
A szárított élesztő normál marad a tartósító erejében a kamrában. Még a száraz élesztőt is légmentesen záródó tartályban kell tárolni, nedvesség nélkül, és az idő múlásával elveszíti életét. Használjunk 2 teáskanál szárított élesztőt 2/3 uncia sajtolt élesztőtorta helyett.
Az élesztő méréseket magasabb magasságokban is ki kell igazítani. Ismét ez kísérletet tesz magadnak a magasságodért.
Miért van szükség élesztő kenyérre? Segít az élesztősejtek egyenletes eloszlatásában a tésztában, így nem egyenlőtlenül emelkedik. A dagasztás egy szilárd glutén struktúrát is kifejleszt, amely biztosítja a szén-dioxid buborékok keretét.
A sörélesztőnek nincs lazító tulajdonsága, hanem tápláló hatású termékekhez is hozzáadódik, mivel gazdag a B-vitaminokban. Természetesen a sör főzésénél is használják.
Só és cukor élesztőben sült áruk
Bár a só nem gátolja az élesztő növekedését, ez még egy feketétebbet, finomabb morzsát eredményez, és ízt ad hozzá.
A cukrok nem feltétlenül szükségesek a sütőipari termékek kenyérbeállításához, de a fehérje koaguláció elhalasztása miatt a termék tágabbá teszik a terméket, lehetővé téve a tésztának / tésztának nagyobb térfogatnövelést, mielőtt a sütési folyamat során befagyasztja a fagyasztást, valamint hozzáadja az ízt . Ha túl sok cukrot használnak, lassíthatja az élesztő növekedését, alacsony hozamú eredményekkel. A cukor és a só közötti kapcsolat a könnyedség eléréséhez kulcsfontosságú a kellemes végtermék számára.
További információk a Leaveners-ről:
• Mi az élesztő?
• Mi a szódabikarbóna?
• Mi a sütőpor?
• Mi a savanyúság?
•
•
• Kenyérsütő receptek
•