Mi a sütőpor?
A sütőpor a savas (leggyakrabban kalcium-sav-foszfát, nátrium-alumínium-szulfát vagy baktérium-krém) és alkáli (nátrium-hidrogén-karbonát közismert módon szódabikarbóna ) keveréke. Ehhez a keverékhez vizet adva kémiai reakciót érünk el, és szén-dioxidot állítunk elő, amely a tésztában vagy a tésztában apró légzuhanyokban van. A hő további szénmonoxidot bocsát ki, és kibővíti a befogott széndioxid gázt és a levegőt, hogy gőz keletkezzen.
A nyomás kiterjeszti a befogott légzsiakat, ezáltal kiterjeszti a teljes ételt.
Háromféle sütőpor található
- Kettős hatású: Kiengedő gázokat bocsát ki nedvességgel érintkezve és újra sütés közben.
- Tartarát: Egyszeri hatású por, amely gázmennyiséget szabadít fel, amikor nedvességet ér.
- Foszfát: Egy kissé lassabban reagáló, egyszeri hatású por.
A leggyakrabban használt sütőpor a kettős hatású, amely mindenféle élelmiszerboltban könnyen megtalálható. A másik kettőt egyre nehezebb megtalálni. Ügyeljen arra, hogy alaposan olvassa el a címkéket, hogy meghatározhassa, melyik típushoz szeret dolgozni. Azok, akik régebbi receptekkel tartósították vagy tartósították a sütőporokat, valószínűleg külföldről be kell vinni egy importált élelmiszer-adalékot vagy megrendelést.
Hogyan teszteljük a sütőport
A sütőpor idővel elveszíti hatékonyságát. Nyitás után ne bízz a lejárati dátumban. Megnyitás után hónapokig elveszítheti a puncsot, függetlenül a lejárati dátumtól.
Mindig bizonyítania kell a sütőport, mielőtt használná egy receptet, 1/3 csésze forró csapvizet öntve, mint 1/2 teáskanál sütőport egy pohárban. A keveréknek lelkesen kell buborékolnia. Ha nem, dobja ki. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a sütőport más száraz összetevők előtt hozzátéve a folyadékot.
A kereskedelmi sütőporok egy évig eltarthatóak, ha hűvös, száraz helyen tárolják és lezárják.
Sütőpor helyettesítés
Ha sütőpor nélkül találja magát, akkor megcsípheti a sajátját. 1 teáskanál sütőporhoz keverje össze fél teáskanál tejszínt tartarával 1/4 teáskanál szódabikarbónával. Ha meg akarja keverni a sajátját a tároláshoz, hozzá kell adnia 1/4 teáskanál kukoricakeményítőt ehhez az arányhoz, mivel a kukoricakeményítő elnyeli a felesleges nedvességet a tárolóedényben és elkerüli a korai reakciókat. Ne feledje azonban, hogy a házi sütőpor gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten dolgozik, ezért tegye gyorsan össze a receptjeit.
A sütőpor használatakor ügyelni kell arra is, hogy a reggeli tejet helyettesítse, mert felborítja az alkálifém savas savas egyensúlyát. Az íránynak több savja van, mint a rendszeres tej, ami csökkenti a felszabaduló széndioxidot, és megakadályozza a kelesztési folyamatot . A kívánt eredmény eléréséhez tej helyett író helyett helyezzünk vissza sütőszódát a sütőpor egy részének vagy egészének. Az édes tej helyére használt csemegekorongra cserélje le a sütőpor mennyiségét 2 teáskanál, és cserélje ki 1/2 teáskanál szódabikarbónát.
Magas magasságok is befolyásolják a recepthez szükséges sütőport mennyiségét.
A légköri nyomás befolyásolja a szén-dioxid reakcióját. A légnyomás alacsonyabb a magasságoknál, a széndioxid kibővül; és így kevesebb sütőport szükséges. Ha nem vágja le, a textúra durvább lesz. Ez egy kis kísérletet tehet az Ön saját magasságához.