A marhahúsból készült kemény vágás
Egy kis idővel és a megfelelő főzési módszerrel még a legkeményebb húst is lehet ízletes. A Brisket egy nagyszerű példa - ez a marhahús egyik legkevésbé finom darabja, de pirított vagy lassan sült, puha és kielégítő, hihetetlen ízű.
Mi a rágcsálnivaló?
A húsos marhahús egy marhahús, amelyet a tehén alsó részéből vettek át az első öt borda alatt, az elülső mögött.
Magában foglalja a tehén mellkasizmjait, amelyek az állatok súlyának nagy részét támogatják. Ennek következtében a szegycsont nagy, 3 és 8 font közötti húsdarab lehet, és gazdag a kötőszövet kollagénben.
A megfelelő sertéshús kiválasztása
A friss rágcsálnivaló egy olcsó, csont nélküli vágás, amely hosszú, lassú főzést igényel, hogy a kollagént lecsökkentse a kötőszövetben, hogy méltó érzékenységet érjen el. A vágás meglehetősen hosszú és általában félbe van vágva. Minden félnek más neve van. A lapos vágás, amelyet az első vágásnak, a vékony vágásnak vagy a középső vágásnak is neveznek, egy enyhén húsdarab. A pont vágása, vagy a második vágás, vagy a deckle, több ízű miatt egy kis extra zsírt. Hogyan válasszunk?
Az első vágás vonzóbb, és szépen szeletel. Kiváló választás a sült marhahús számára. A második vágás mindenütt a zsidó nagymamák kedvence, hiszen a zsíros sapka gazdag és kielégítő pörköltet ad, mint a hús.
Pitmaszterek a gravitáció felé is gravitálódnak, mivel a zsírok túlsúlya egy lédús, füstölt vágást eredményez, ami szépen eltörik. Meg kell jegyezni, hogy a "tokmány" nem mindig ugyanaz, mint a második vágott szegy, mivel a hentesők úgy találták, hogy más, kemény hússal, amely jól ellátott zsíros, a vágás sikeres, mint a palack, amikor párolt.
Brisket módszerek
Akármilyen párolt, sült vagy füstölt, szendvicset igényel sok idő a főzésre. A füstölt szegy, Texas stílusban puha és ízletes, 8-12 óra múlva 225 fokban. A párolt szegycsont, zsidó stílus, legalább három órán át alacsony hőmérsékleten főz, mivel elnyeli a folyadékot a zöldségektől és a kollagén rostok lebomlanak.
Brisket a világ körül
Amint azt már említettük, a szegycsont az elsődleges vágás a grillezésre, a sózott marhahúsra és a zsidó pecsenyékre. De ez is számos más klasszikus ételek fő összetevője, például a román pastrami. Olaszországban a bollito misto készült ezzel a vágással; Angliában klasszikus vágás egy párolt marhahús vagy pástétomra. A klasszikus vietnami tészta leves pho rágcsálnivalóval készül, és népszerű a Hongkongi tésztával.