A kulináris művészetben az " en papillote" kifejezés olyan nedves hőkezelési módra utal, ahol az ételt pergamentpapír vagy fólia csomagolásába helyezzük , majd főzni a sütőben. A finom ételeket, például a halat en papillót lehet főzni, mivel gyorsan fel tudják főzni ezt a gőzölési módszert.
- Kiejtés : ON poppy-YOTE
- A szó jelentése : En papillote jelentése "papíron" vagy "pergamentben" franciaul. Olaszul az al cartoccio .
Cooking en Papillote
Főtt papilló főzésénél általában zöldségfélék, gyógynövények és fűszerek szerepelnek a csomagban, valamint a fő tétel, például a halak filetje. Ezek a kiegészítő összetevők, a fő tétel mellett, gőzöket adnak, ami valójában az ételeket főzik. Ezért a papilló főzés alapvetően egy gőzzel való főzés technikája.
Mivel finom és gyors szakács, a hal gyakran választás a főzéshez. A lazac en papillote egy népszerű étel. Az egyedül és más finom fehér halakat en papillót lehet főzni, mint ezt a halat pergamentben a tésztával és az ánizs recepttel. Ezzel a módszerrel garnéla is főzhető. Vegetáriánus receptek en papillote található a gomba és a tavaszi zöldségek.
Aromatikus fűszerek és ízesítőszerek a receptből és a kész étel kívánt ízétől függenek. Vöröshagyma, fokhagyma, kapor, édeskömény, gyömbér, kakukkfű, zsálya, rozmaring, citromhéj, narancssárga rózsa, tarragon, oregánó vagy levesborjú néhány javaslat.
Kis mennyiségű folyadék adagolható, például bor, citromlé vagy állomány. Kis mennyiségű olajat lehet hozzáadni, különösen olyan ízeket, mint a szezámolaj. Az elemeket általában a csomag lezárása előtt fűszerezik, sóval és borssal.
A sütési idő és a hőmérséklet függ a tételtől.
Mivel nem láthatja a csomag belsejében, hogy megmondja, megtörtént-e vagy sem, szükség lehet a receptre vagy próbára és hibára.
Mit kell használni a tasakra főzve en Papillote?
A pergamentpapír a hagyományos csomagolás, amellyel a főzési csomagot a technika neve jelöli. Ez egy erős papír, amelyet olyan módon dolgoztunk fel, hogy részben feloldja a papírt annak érdekében, hogy megnövelje a stabilitását és a felületet sima legyen, így az élelmiszer nem ragaszkodik hozzá. Nem engedheti meg a folyadék menekülését. A végeit jól kell hajtani, hogy a gőz és a folyadék belsejében maradhasson.
Az alumíniumfólia egy másik választás, amely szintén tapad és a folyadék nem áthatol rajta. Ez könnyen kinyitható zárva, hogy megtartsa a gőzben.
Csípés közben egy tiszta barna papírzacskó fog dolgozni az en papillóban, de a főzés során a folyadék átszivároghat.
Az ázsiai főzéshez nagy leveleket, például a banánlevelet lehet használni főpapilló főzéséhez, ugyanolyan célokra, mint a pergament vagy alumíniumfólia, de színesebb előadáshoz.
Tálalva elkészített edényben papillót
Amikor receptet készítünk en papillote-t, hagyományos módon bemutatjuk az edényt úgy, hogy szétszedjük a papírt a vendég előtt.
Egy romantikus vacsorát előkészíthetünk úgy, hogy a csomagokat két alakú szív alakúra formázzuk .