Voltál a nehézségedért, hogy minőségi halakat vásárolj - a vadon fogott lazacot, talán még egy királyt (aka chinook) vagy a sockeye lazacot. Ne tegye tönkre a csúnya főzéssel. Nézze meg, mennyire könnyű nagy lazacot főzni ezekkel a finom receptekkel.
Gravlax - só és cukor keverékben gyógyítható lazac (néhány fűszernövény vagy fűszer, melyeket néha jó adagolásnak vetettek alá, és egy kis szeszesital a még jobb textúra érdekében) - egy skandináv specialitás. Bár a hűtőszekrényben van szüksége a gyógyításra, a gravlax otthoni alkalmazása egyszerűen őrült.
Hely a hűtőben + idő + minimális erőfeszítés = csodálatos íz.
A lazacos sütemények remek módja annak, hogy mind a maradék lazacot használják, mind pedig a maradék lazacot egy másik teljes étkezésbe. Keverjük össze a főtt, pelyhesített lazacot néhány aromával (apróra vágott zöldhagyma, apróra vágott vöröshagyma , reszelt gyömbér, apróra vágott mogyoróhagyma vagy darált fokhagyma mind kiváló lehetőségek), egy tojás vagy kettő, és kenyérmorzsák, hogy együtt tartsák az egészet. Süteményeket formázzunk és pörköltünk egy forró serpenyőben, egy kis olajjal, amíg meg nem pároljuk, átszeleteljük és ropogtatjuk. Lásd a teljes receptet a lazacos süteményekhez .
A füstös füst által teljesen felfőzött, és a kísérteties illatával táplált meleg füstölt lazac - egy csendes-óceáni északnyugati specialitás. A barnás cukor és só keverékben a lazac megkötése elősegíti a megkülönböztető szilárd textúrát és édes ízét. Lásd, hogyan lehet füstölni a lazacot egy grillsütőn és hogyan kell füstölni a lazacot az induláshoz.
Melegítsük a kemencét 375 ° F-ra. Helyezzünk minden 6 uncia lazacot egy nagy darab pergamentpapírra vagy ónfóliára.
Megszórjuk a lazacot sóval és borssal. Adjon hozzá egy kis vajkát vagy olajsziről, friss kaporból, fehérborból vagy citromléből, és még olyan apró zöldségekből is, amelyek 20 perc alatt főzni fognak.
Hajtsa össze a papír széleit, és csavarja be, hogy lezárt tasakot képezzen. Sütjük körülbelül 20 percig.
Valóban vászonozott lazac van szálon rúdokra, és egy szögben, egy máglya közelében főzni. A grillezésre szolgáló cédrusfa tálcák beállítása nem feltétlenül olyan drámai, de sokkal jobban megtehető és szörnyen ízletes.
07/11
Rántott lazac
Rántott lazac. Image Studios / Getty Images
A ropogtetés remek módja annak, hogy a roston sült lazac textúráját túlságosan hideg vagy esős, hogy a grill felmelegedjen.
Melegítsük elő a brojlert. Helyezzünk lazacfilét vagy steaket olajozott sütőedényre . Megszórjuk sóval és borssal, és hozzáadjuk a fehérbor vagy dinnye levét a serpenyőbe. Szitáljuk a lazacot olívaolajjal vagy tegyük fel a vajat.
A lazacot addig sütötte, amíg zsírosodott, és a pelyhek könnyedén, körülbelül 10 percig a vastagságtól függően.
08, 11
Lassú sült lazac
Lilyana Vinogradova / Getty Images A lassú pörkölés szilárd, fűtött lazacot hoz létre, amely még mindig élénk színű és rendkívül nedves.
Melegítsük fel a hőt 225 ° F-ra. Helyezzen egy 2 font lazacot a bőr oldalával lefelé egy sütőlapra. Megszórjuk sóval és borssal.
Töltse fel fél tele vízzel teli sütőedényt, és helyezze az alsó rackbe a sütőbe. Bake lazacot egy felső rack, amíg a cég és főzött keresztül, körülbelül 1 óra.
09. oldal, 11
Sült lazac
Lauri Patterson / Getty Images
A parányi lazac finom fogás. Tálaljuk melegen, szobahőmérsékleten vagy hűtve.
Készítse elő a sóoldatot . Sós vizet használhat elegendő mennyiségű fehérborral vagy citromlével , vagy halállományt (füstöt).
Melegítsünk olyan folyadékot, amely elég nagy ahhoz, hogy a lazac 180 ° F-ig tartson.
Ragadja meg a lazacot a folyadékban, és állítsa be a hőt, hogy tartsa a tartósan 180 ° F-ot (alig forraljuk). Fedjük le és főzzük, zavartalanul, amíg a lazac teljesen átlátszatlan és könnyen pelyhek, kb. 30 percig egy nagy, teljes filé és 15 egyenként.
10/11
Poke (nyers Hawaiian lazac saláta)
bhofack2 / Getty Images
Poke egy kockás lazacos saláta. Dice körülbelül 1 font jó minőségű lazac a kis bitek. Tegye a lazacot egy közepes tálba, és dobja 3 szeletelt zöldhagymát, 2 teáskanál szójaszózt és egy pirított szezámolaj szitálásával. Szolgáljon azonnal.
Megjegyzés: Paraziták miatt egyesek inkább a lazacot fagyasztják be, majd a nyers alkalmazásokhoz használják.
11/11
Lazac terjedése
Tanya_F / Getty Images
Használja ki a maradék lazacot ezzel a terjedéssel. Keverje össze a főtt, pelyhesített lazacot krémsajtával . Adjunk apróra vágott friss kaport, szeletelt zöldhagymát, frissen őrölt fekete borsot vagy egy kis frissen őrölt kardamomot. Használja a süteményeket vagy a süteményeket.