A Gravlax, skandináv stílusú hidegen szárított lazac meglepően könnyű otthont adni ezzel a recepttel. A gyógyulási keverék mennyisége jó 4-6 font összesen lazacra. Csökkentheti vagy növelheti azt kisebb vagy nagyobb filé esetében. Egy kis rúgásnál próbáljon hozzá 2 evőkanál frissen reszelt tormát a keverékhez.
Megjegyzés: A csendes-óceáni lazacban talált parazita miatt röviden be kell fagyasztania (kb. 30 percig) minden csendes-óceáni lazacot, amelyik nyersen szolgál. Ez elpusztítja a potenciális parazitákat. Ha a halat korábban befagyasztották, ez a lépés nem szükséges.
Amire szükséged lesz
- 2 lazacfilé (2 és 3 font között, bőrön)
- 1/4 csésze aquavit (vagy vodka)
- 1/3 csésze tengeri só (finom)
- 1/3 csésze cukrot
- 1 evőkanál fekete bors
- Választható: 1/4 csésze kapor (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Öblítse le a lazacfilét, és alaposan megszáradjon. Használjon csipeszeket vagy fogófejeket, ha szükség esetén húzza ki a csípőcsontokat. Szórja át az aquavit vagy a vodkát egyenletesen az egyes filé húsán.
- Egy kis tálban egyesítsd a sót, cukrot és borsot. Osztassa a keveréket három, kb. A polimerizációs keverék egyharmadának mintegy felét filé alakban helyezzük egy kör alakú sütőlapra vagy sütőedényre, amely elég nagy ahhoz, hogy egy filet lapot helyezzen. Feküdt egy filet bőrrel lefelé a keverékre.
- Terítse a gyógyító keverék egyharmadát a filé húsán; a másik harmadot a másik filet húsoldalán terjesztette. Hagyja meg a kaport, ha használja, mindkét filé fölött. Helyezzük a második filet hús-hús az első filet . A fennmaradó térhálósító elegyet megszórjuk a felső filé bőrén.
- Fedje le a filét és a sütőlapot vagy serpenyőt fóliával vagy műanyag burkolattal. Helyezzen egy vágódeszkát vagy egy második sütőlapot a fedett halak tetejére, tegye rá a dobozokra, edényekre vagy más súlyos dolgokra, hogy mérje le a halat, és találjon helyet, hogy az egészet a hűtőbe tegye.
- Hagyja a hűvöletést körülbelül 12 órát vagy egy éjszakát. Vegye ki a hűtőből, csomagolja ki, dobja ki a felgyülemlett folyadékot a serpenyőben, és fordítsa meg a fileteket, úgy, hogy az alsó felül legyen. Mérjük le újra a halat, helyezzük vissza, és térjünk vissza a hűtőbe. Hagyjuk hűvös újabb 12 órát.
- A halak most már meggyógyulnak és kiszolgálhatják, de továbbra is hasznot húz a többi 12-24 órából a lehúzás és a hűtés között, ezért nyugodtan megismételheti ezeket a lépéseket másodszor is.
- Ha elkészül, vegye le a halat a csomagolásról, szárítsa meg, és használjon egy nagyon éles kést, hogy vékonyan szeletelje a gravát a gabonának.
A Gravlax hagyományosan mustármártással és néhány friss kaporral, gyakran vékonyra szeletelt, rozsos kenyérrel vagy ropogós rizskrémmel szolgálják fel. Az is jó bárhol, ahol a lox-t használnánk krémsajtos, bagel vagy tejföllel és tejföllel.
A Gravalax egy hétig tartja, fedezi és lehűtik. Valóban nagyon szépen lefagy.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 238 |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 76 mg |
| Nátrium | 1,639 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 27 g |