Olyan sok iteráció van a hal curry, akkor elveszett kitalálni, melyik a legjobb, hogy megpróbálja először. Ez a hagyományos hal curry recept teljes paanch farag magokkal készült, és egy kis rúgás a piros chilies. Az összetevők mindegyike keleti és északi indiai gasztronómiai hatásainak keverékét mutatja, így jó kiindulási hely a helyi specialitások, mint a Goan vagy a Mangalorean halakra való átmenet előtt. Tálaljuk egy meleg sült rizsre.
Amire szükséged lesz
- 2 kg (1 kilogramm) halak vágása 1 "vastag szeletekre (ez a curry a legjobbat Rohu-val ízlelti meg, de bármilyen fehér, húsos halat használhat)
- 4 evőkanál zöldségolajat
- 1 evőkanál
- mustármagok
- 2 evőkanál
- köménymag
- 8 száraz piros chilies
- 1 teáskanál paanch phoran magot (lásd az alábbi receptet)
- 10-12 curry levelek
- 1 nagy hagyma őrölt egy paszta
- 1 evőkanál gyömbér paszta
- 1 evőkanál fokhagyma paszta
- 2 nagy kocka vágott paradicsom
- 1 teáskanál
- kurkuma por
- 1 teáskanál garam masala por
- 3-4 evőkanál kókuszpor
- Dió méretű tamarinda labdát 1 csésze forró vízben áztatott
- 2 csésze forró vizet
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Melegen sütjük a közepes lángot, és szárítsuk meg a száraz piros chilit, a mustárt és a köménymagot, amíg el nem kezdik az aromájukat. Hűtsük le és csiszoljuk finom porra.
- A paradicsom, a kurkuma, a garam masala por , a kókuszdió és a por felhúzása sima paszta. Tartsa félre. Nyomja össze az áztatott tamarindot, hogy eltávolítsa az összes pépet.
- Melegítsük fel az olajat egy széles, nehéz fenekű serpenyőben, és adjunk hozzá a paanch-forán (lásd a receptet) és a curry levelek. Amikor abbahagyják a csípést, hozzáadják a hagymát, és sütjük, amíg világosbarna.
- Adjuk hozzá a gyömbér- és fokhagyma pasztát és 3-4 percig sütjük.
- Adjuk hozzá a paradicsomot és a fűszernövényt, és sütjük, amíg az olaj el nem indul a masalából.
- Adjunk hozzá 2 csésze forró vizet és a tamarinda-pépet ezen masala-hoz, és keverjük jól keverjük össze.
- Hozd a mártást forraljuk, majd pároljuk.
- Óvatosan add hozzá a halat, és főzzük egészen addig.
- Díszítsük apróra vágott korianderrel, és meleg, forralt rizzsel szolgáljuk fel.
Főzési tippek és összetett helyettesítések
Használjon koriander levél díszítéséhez, és présel néhány meszet valamilyen gyümölcslevet a tetejére, hogy befejezze. Alternatívaként, basmati rizs mellett tálaljuk, és tetejére friss, vékonyra vágott fehér hagymát tegyünk. Ha szeszélyesnek tűnik, csiszolja az egész vetőmagot, vagy csak használjon már fűszereket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 263 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 283,444 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 5 g |