Indiai név és kijelentés:
Rai, Sarson, raaee-nak és így tovább
Megjelenés, íz és illat:
Az indiai főzéshez használt mustármagok apró és fekete vagy sötétbarna színűek. A magok halvány fűszeres illatúak, mint a curry levelek. Ízlik, mint a mustár a paszta formájában.
Vásárlás:
A mustármagok az indiai főzésben a mustár legelterjedtebb formája, a por ritkán, ha valaha használják.
Ha valaha is szüksége van a por alakra, célszerű megvásárolni a magokat és csiszolni őket otthon, amint azt a receptben előírják.
Használni azt:
A Tadka vagy a Tempering egy olyan főzési módszer, amelyben a főzőolajat melegítésig melegítik, egész fűszereket adnak hozzá és sültek. Ezt az olajat és fűszerkeveréket ezután hozzáadjuk az utolsó érintéshez vagy díszítjük az edénybe. Az indiai főzés során a Rai / Sarson gyakran a Tadka egy tálban része.
Összehasonlításképpen, a Rai / Sarsont Dél-Indiában jobban használják, mint Észak-Indiában. Délen tipikusan zöld tüskékkel és curry levelekkel kombinálják. Néha paszta formájában használják, a keleti indiai ételekben, mint a Deemer Patudi vagy a hal curries .
Érdekes tények:
A mustármagok a Mustár növénytől származnak, amely a Cruciferous növénycsaládhoz tartozik. Ebbe a családba tartozó egyéb zöldségek: karfiol, brokkoli, kelbimbó és káposzta . Bár kicsi, a mustármag híres.
Ezt a keresztény tanítások, az iszlám, a hinduizmus és a buddhizmus említi! A szanszkrit írások 5000 évvel ezelőtt említik a mustármagot! A mustármagokat a történelemben gyógyászati célokra használták, és ma már ismerjük őket az omega-3 zsírsavak , a vas, a kalcium, a cink, a mangán és a magnézium nagy forrásaként. Egyes kutatások azt sugallják, hogy olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek segítik a rák elleni küzdelmet!
A főzés kivételével:
- A mustáros poultices (és még mindig) használták a hideg és köhögés okozta torlódás enyhítésére.
- Van egy merev hát vagy fájó izom? Töltsd be magad egy meleg fürdőben, amelyhez a mustárport hozzá kell adni!
- Tudja, hogy a dzsem, a savanyúság, a fűszeres edények még a mosás után is szagolják a dolgokat? Megszabadulni ettől a szagtól, a mustár paszta behelyezése az üvegbe, és meleg víz hozzáadásával. Rázzuk fel és öntsük ki. Most mossa meg újra a palackot, és a szag eltűnik!