Mi a zöldbab?
A zöldbab sokoldalú zöldség, amely széles körben elérhető friss, fagyasztott vagy konzervdobozban. Tipikusan zöldek, de van egy sárga fajta, valamint kevésbé gyakori, lila is.
Néha meghallgathatja a zöldbabot, melyet sztringekből vagy viaszbabokból neveznek, attól függően, hogy melyik országrészen tartózkodik.
A zöldbab francia verziója, amit haricots verts (ha-ree-ko vair) mondanak, kicsit karcsúbb, mint azok, amiket szoktunk látni itt az Államokban.
Hogyan válasszam ki a friss zöld babot?
Frissen vásárolt zöldbabnak szilárdnak kell lennie, és félbe kell hajolnia. Meg akarjuk vágni a kemény végeket, mielőtt főzni, és akkor is lehúzta a rostos szalag mentén, ha különleges. Természetesen a hüvelyeket rövidebb ideig is vághatja.
Használnom kell a konzerv zöldbabot?
Rövid válasz: Nem.
Hosszú válasz: Sajnos (a kukorica kivételével) a konzerv zöldségek szinte általánosan szörnyűek. És sehol ez a valóságosabb, mint a konzerv zöldbab.
Bár fontos elvonatkozni az elvárásokon, amikor valami konzervdobozban van, nehéz elképzelni, hogy valami szeszélyesebb, mint a zöldbab kanna megnyitása, és a lusta, túlfőtt, színtelen és teljesen puha kis hüvelyeket látva belevetik a csalódottságukat.
Alapjában véve, a konzerv zöldbab tökéletes példa arra, hogy a zöldbab nem néz ki vagy nem íz.
Stick frissen.
Mi a helyzet a fagyasztott zöldbabokkal?
A fagyasztott zöldbab nem olyan jó, mint friss, de mérföldek jobbak, mint a konzervek, és így egy tisztességes kompromisszum. A fagyasztott zöldbabok szépsége az, hogy gyorsan fagyasztják, de nem főzve, ami azt jelenti, hogy megőrzik a színüket - bár a textúrájuk kissé fagyott és felengedett.
Milyen színű legyen a zöldbab?
Ez nem trükk kérdés. A zöldbab főzete befolyásolhatja a színüket. Rendszerint azt szeretné, hogy zöldbabja világos, élénk, zöld színű legyen. (De nem természetesen a korábban említett sárga vagy lila fajták esetében.)
Észre fogod venni, amikor eltakarja a zöldbabot, hogy zöld színe néhány perc múlva felerősödik. De ha megtartja a főzést, akkor a zöld szín elhalványodik, és az olajzöld árnyalatát elfordítja.
Az overcooking mellett magas savtartalmú folyadékban való főzés is okozhatja a zöldbab elvesztését. Ez nem jelenti azt, hogy nem szabad savat használni a zöldbab főzésénél - a citromlé és a zöldbab klasszikus kombináció.
Optimális esetben a zöldbabokat pároltuk, és a végsõ idõben egy citromlét kaptak. Az egyik olyan eset, amikor a sav problémát okoz, ha a zöldbabot savas paradicsomszószban pároljuk.
Ezzel szemben egy lúgos szódabikarbóna a zöldbabnak fényesebb színt adhat, de ne próbálja meg ezt a trükköt sem: a zöldbabot szivacsos lesz.
Mi a legjobb a zöldbab főzéséhez?
A zöld zöldségekhez hasonlóan a zöldbabot gyorsan, magas hőségben, lehetőleg kis tételekben kell főzni.
A gőzölés vagy sütés ideális módja a zöldbab készítésének. Ha megfelelően főzött, a zöldbabnak még mindig élénk textúrájával és élénk, élénk zöld színével kell rendelkeznie.
Amint fentebb már említettük, a túlcsikagos zöldbabok szürke, olíva-zöld színük és puha textúrájuk alapján azonosíthatók. Az overcooking is okozhat tápanyagveszteséget.
Milyen ízek párosulnak a zöldbabokkal?
A zöldbab szépen összeillik a citromlével , vajjal , kaporral , bazsalikommal , fokhagymával , hagymával, gombával, szójaszószal, mandulával és persze szalonnával.
A klasszikus bisztrós saláta zöldbabot tartalmaz, lásd a Nicoise Salad Receptet .