A blanch szó olyan sütési technikára utal, amelyben az élelmiszer röviden merül fel forró vízben vagy zsírban.
A zöldségfehérítés csak annyira lágyítja őket, hogy gyorsan felmelegedjenek, mint például magas keverés közben , ahol rövid ideig a serpenyő nem elegendő ahhoz, hogy lágyítsa őket. egyéb elemek a serpenyőben.
A Blanching szintén jó technikát jelent a zöldségekhez, amelyek salátákban kerülnek forgalomba, így elégednek csak annyira, hogy többé-kevésbé nyersen fogyasszanak, de nem lesz túl nehéz a rágni.
Gondoljunk a sárgarépára vagy a brokkolira.
A zöldségeket, például a zöldbabokat gyakran elszínezik annak érdekében, hogy fokozzák természetes zöld színüket, és lágyuljanak. A zöldbabot el szeretné szedni, mielőtt egy Niçoise salátán használná őket.
Most, ne felejtsd el, hogy a "főzés" elsősorban valami forróságról szól. Tehát mindaddig, amíg valami forró, főz. Az ebből eredő molekuláris és egyéb változások történnek: a növényi rostok lágyulnak, a pigmentek színe megváltozik, és így tovább. És mivel a zöldségek finomak, két percig főzzük őket, ahelyett, hogy lusta, mocskos és szürke lehet.
Ezért a fehérített zöldségeket rendszerint jeges vízfürdőbe bocsátják, hogy megállítsák a főzési folyamatot. Ezt "sokkolónak" nevezik a zöldségek. Amint hűvösek, csöpögtetik őket, és félreteszik őket. A fagyasztott zöldségeket a jégfürdőben túl hosszú ideig tompítja.
A jégvíz a legjobban működik, mert gyorsan hűl.
Még néhány kocka a jég tálcáján is különbséget tesz. De használja azt, aminek van. Ha csak hideg csapvízzel rendelkezik, akkor használja. Segít a csapnak néhány másodpercig történő futtatásához, amíg a víz hűvösebb lesz. És ne felejtse el teljesen lecsöpögni a zöldségeket, miután megdöbbentette őket.
Egy másik felhasználás az elhomályosításhoz segít a lazításnak a paradicsommal és egyéb ételekkel szemben.
Ha saját marcipánt készítesz, el kell távolítanod a mandulákat, hogy eltávolítsd a bőrüket. A fehér állományok, például a csirke- vagy borjúállomány készítésénél a csontokat előre eltakarítják, hogy megvédjék őket a szennyeződésektől.
A sült krumpli elkészítésénél a vágott burgonyát gyakran középhőmérsékletű olajban elfehérítik, majd lehűtik, mielőtt egy magasabb hőmérsékleten másodszor sütik.
Higgye el, vagy sem, a blaning kiváló technika az avokádó barnulásának megakadályozására.
Lásd még: Deep-Fat sütés