A tökéletes sült krumpli elkészítésének nagy része azzal jár, hogy biztosítja, hogy a sütemények középpontja teljesen fel legyen főzve, mielőtt a kívülállók túl barnáznának. Ezt úgy érhetjük el, hogy kétszer főzzük a sülteket.
A sült krumpli kétszer annyira hangzik, mint sok munka. De ha azt szeretné, hogy könnyű és ropogó legyen, akkor ezt kell tennie. Ellenkező esetben, vagy ropogósak lesznek, de középen alultermettek, vagy csak egyszerűen zsírosak és nyájasak.
Az alábbi kétszeres sütési technikát ismertetjük, de először beszéljünk arról, hogy milyen burgonyát használjunk.
A magas keményítőburgonya, mint az Idaho burgonya (Russet burgonya) a legjobb, mert sűrűbb és nedvességtartalmú. A viaszos burgonya ürül, ha megsütjük őket, mert több víz van benne, és a víz elpárolog.
Amint levágja a krumplit, átadja őket egy tál hideg vízbe, és hozzáad egy evőkanál citromlevet. A vágott burgonya elkezd elszíneződni, ha túl hosszú ideig oxigénnek van kitéve - még akkor is, ha vízben vannak. (Végül is oxigén van a vízben.) De egy kis sav a vízben segít megőrizni a burgonyát szép és fehér.
- Hámozza le a burgonyát, és távolítsa el a szemét.
- Hajtsa le a krumplit a késétől, és szeletelje ¼-es lemezekbe. Most vágja le minden lapot ¼-es szalagokra. A krumpli körülbelül 3 hüvelyk hosszú. Hajtsa át őket a hideg vízbe.
- Amikor a krumplit vágják, öblítsük le hideg vízzel a tálba, amíg a víz meg nem tisztul. Az ötlet az, hogy leöblítik a felesleges keményítőt.
- Adjunk még egy evőkanál citromlevet, majd egy pár csésze jeget - elég ahhoz, hogy alaposan lehűtjük a vizet. Húzd kb. 30 percig. Megfagyasztjuk a burgonyát, mert azt akarjuk, hogy a sült krumpli kívül maradjon túl gyorsan túl gyorsan. A hűtést segíti elő, hogy a sült krumpli belseje egészen átfőzzön, mielőtt a kívülállók túl sötétek lesznek.
- Most már jó alkalom lenne az olajról beszélni. Ha szeretné a történet rövid változatát, itt megy: A finom földimogyoróolaj a legjobb olaj, amelyet a sült krumplit készíthet. Használhatsz akár canola, akár sáfrányolajat. Ha szeretné a történet hosszú változatát, kérdezze meg, miért olyan ropogós az étterem?
- Ezután eljutunk a tényleges főzéshez. A sült krumplit kétszer meg akarjuk sütni: egyszer alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a burgonya belseje főzze; majd egy második alkalommal magasabb hőmérsékleten, amikor a krumpli aranybarna és ropogósra fordul.
- Használhatja az otthoni mélytisztítót, vagy csak egy holland kemencében melegíti az olajat egy cukorkával vagy sütéses hőmérővel, hogy ellenőrizze az olaj hőmérsékletét. Olyan fajtát használok, amelyik klipeket a pot szélére, hogy ne csússzon körül.
- Cserélje ki a krumplit a jeges fürdőből, amelybe áztatta őket, és tiszta konyhai törölközőben szárítsa meg őket. A nedves krumpli hozzáadása a forró olajhoz rothadáshoz vezethet. Azt is meg akarjátok tenni, hogy hozzon létre egy pár vastag papírral borított papírt. A barna papíráru zsákok nagyszerűen működnek ehhez.
- Először melegítsük fel az olajat közepes alacsony hőmérsékleten 325 ° F-ra. Főzzük a burgonyát az olajban 6-8 percig, vagy amíg puha, és kissé arany színűek.
- Távolítsa el a krumplit az olajból egy dróthálós lehúzóval (néha pókkanalónak nevezik), és vigye át a papírra bélelt edényekbe. Lehet hűtőszekrényben tartani őket, amíg készen nem áll a használatukra, vagy legalább 15 percig szobahőmérsékleten álljanak. Ne feledje, hogy ebben az időben kikapcsolja az olaj alatt lévő hőt.
- Most az olajat 375 ° F-ra melegítse. Hagyja vissza a krumplit az olajhoz, és főzzön további 2-3 percig, vagy amíg a krumplit aranybarna és ropogós. Csomagolja be a tiszta papírt, majd só nagylelkűen és azonnal szolgálja.