Idaho az otthoni Oregon szomszédságában van, és Észak-Amerikában a legszebb lélegzetelállító természeti szépségek mellett Idaho mintegy egymillió-két barátságos, boldog embernek ad otthont.
És miért nem lennének? Végtére is alapvetően egy hegyi burgonyával ültek. Az idahói gazdák évente 320 000 hektár burgonyát termelnek, ami 13 milliárd font spudát jelent. És a túlnyomó többség - 94 százalék, valójában - a klasszikus sötétbarna sütőburgonya, amit általában barackos burgonyának neveznek, vagy egyszerűen Idaho burgonyát.
Culináriusként mindig a "russet" szót a burgonyára utaltam. De a "russet" valójában a szín neve, különösképpen a barna árnyalata, amely nagyjából megegyezik homályos Idaho burgonyánkéval. Mint ilyen, a russet szót nem tőkésítették.
Az Idaho burgonya kifejezés tehát technikailag minden olyan burgonyára vonatkozik, amelyet Idaho nagy államában termesztenek, bár főleg a russets leírására használják, mivel ez elsősorban az Idaho termesztése.
Valami, mint a kétharmada a burgonya, amely elindul a vulkanikusan dúsított talaj Idaho végül fagyasztott krumplit, hash barnák és tater tots, valamint a dehidratált termékek, mint az azonnali fésűkagyló vagy burgonyapürével.
A többieket gondosan választják ki egységes formájukra, és eljutnak a szupermarketekbe és éttermekbe.
Ha egyetlen krumplifajtát kellett kiválasztania, hogy képviselje az összes Idaho burgonyát, akkor a Burbank russetének kellene lennie.
Luther Burbank hortikultúrára nevezett, aki az 1870-es évek elején fejlesztette ki az ír burgonya éhínségre adott válaszát, a Burbank russet különösen ellenáll a pusztításnak, ami okozta az éhínséget.
A Burbank russets nagy, barna bőrű, fehér húsú keményítő krumpli. A magas keményítőtartalmuk miatt az Idaho burgonya jó a sütéshez és a sütéshez, valamint a sült krumpli készítéséhez .
A jó hasábburgonya kulcsa a korábban említett víztartalom és keményítő mellett a cukortartalom. A cukor barnássá válik, amikor főzzük ( egy kémiai folyamatban karamellizálásnak nevezik ), és a barna sült krumpli egy kicsit kioldódnak. Az alacsony cukortartalom az, ami a sült krumplit az aranyszínű, sötétbarna színűvé teszi.
Az egyik dolog, hogy nem használják a burgonya zsetonokat. A burgonya zsetonok úgynevezett "chipping krumpli" -ból készülnek, olyan nevekkel, mint az Atlanti, Snowden, Pike és az Ivory Crisp. Sűrűbbek, mint a russets, ezért, függetlenül attól, hogy milyen receptet használsz, vagy milyen sütőolajat próbálsz ki a sütőolajoddal, házi készítésű burgonyaforgácsod soha nem lesz olyan, mint a zsákban vásárolt.
Végső soron a legjobb módja az Idaho burgonyának főzni, hogy sütni vagy burgonyát készítsen vele.