India pale ale (IPA) egy erőteljesebb sápadt sör , amelyet először az alkoholtartalomban valamivel magasabb volt, és a komló konzerváló tulajdonságait használta fel, hogy az Angliából és Indiába irányuló fűszer kereskedelem útján kereskedelmi hajósokkal szállított hajókat tartsa. India pale ale vált a de facto zászlóshajó sör a modern kézműves sörfőzés, és mint a legtöbb termék volt a kezdetén a találmány a szükségesség.
Történelem
Az 1700-as évek közepétől az 1700-as évekig India pale ale népszerű stílus volt az angol kereskedők körében, de az IPA történetét nehéz nyomon követni, mivel senki sem úgy tűnt, legkorábbi felvétele egy 1829-es ausztráliai reklámban: "Rum, pálinka és geneva a kötésben: Taylor és Kelet-India sápadt sör."
1600-ban az East India Company királyi kirendelt kapott az I. Erzsébet királynőtől, hogy Indiával kereskedelmi utakat nyisson a gyapot, a só és a selyem között más árucikkek között. És a Kelet-Indiában működő kereskedők számára Indiában kevés dolgot kellett tenni, amikor nem vásároltak és nem árusították árukat. Az olyan európai italok, mint a sör és a bor drága, hiányos és nehéz szállítani. A sörfőzők kezdtek kísérletezni a sörfőzés módszerével, tudatában annak, hogy a nagyobb mennyiségű erjeszthető anyagok nagyobb alkoholtartalmat eredményeznek, ami elősegítené a sör életének meghosszabbítását a komló nagyobb mennyiségével együtt, amely szintén tartósítószerként működik.
Az erősen felkapott és magasabb alkoholos sápadt sör első elismert előadói és exportőrei közül az egyik volt George Hodgson az íjászgyárban. Ahogy a sápadt alesek egyre sötétebb stílussal kezdtek piaci részesedést szerezni, mint a hordozók, amelyek az 1600-as évek közepéig domináns stílussá váltak, az egyéb sörfőzdei, mint a Bass Brewery (még ma is létezik, az Anheuser-Busch működött) egyre erőteljesebb sápadt exportálni.
Anglia
Az angol IPA-k általában alacsonyabb gravitációval (és alacsonyabb ABV-vel) rendelkeznek, sokkal erősebb malátaprofillal és valamivel gyengébb komlóval rendelkeznek, mint az amerikai IPA-k. Samuel Smith India Ale, egy példa az angol IPA-ra, amelyet 5% ABV-ként állítanak elő.
Annak ellenére, hogy az angol IPA-k népszerűsége a 19. század végéig nőtt, a temperamentummozgás növekvő nyomása elkezdett elcsípni a brit sör exportját, és a brit kolóniákban az IPA dominanciája helyett helyi italokat, teát, gént és whisky.
Az East Kent Goldings és Fuggles komló az angol IPA-kban használt fajták, amelyek meleg, fűszeres és földi jellegűek. Általában ezeknek a komlóknak egy liberális mennyiségét használják a fermentáció folyamán, a "száraz hopping" -nak nevezett folyamatban, amely a komló aromáját adja.
Egyesült Államok
A kézműves sör újraindulása az 1970-es években, az amerikai sörfőzdék és egyetemek egyedülálló erőfeszítéseket fejlesztettek ki, amelyek az amerikai IPA-kkal ellentétben gyümölcsözőbb, gyanta jellegűek az amerikai IPA-khoz képest. A komló fajta, például a Cascade, az Amarillo, a Simcoe és az Egyesült Államokban termesztett növények gyakran használatosak az erjedés során, és fenyő- és citrusjegyzéseket készítenek. Ezek az IPA-k általában magasabbak az alkohollal szemben, körülbelül 7% -os ABV-nál.
Példák az amerikai IPA-ra: a Racer 5 IPA (CA), a Lagunitas IPA (CA), a Dogfish Head 60, a 90 és a 120 perc IPA, a Centennial IPA alapítványok (MI) és az Orosz River Blind Pig IPA (CA).
Az amerikai kézműves IPA-k szintén befolyásolták a kézműves sör-innovációt Európában, ahol az olasz és a belgiumi főzőmesterek együttműködtek az amerikai sörfőzdékkel, hogy egyedi stílusokat hozzanak létre.