Bármit is hívsz - cseh Pilsner, német pils, amerikai fény - Pilsner könnyedén a világ legnépszerűbb sörje. A történet arról, hogy hogyan fejlődött a pilsner, érdekes és mindez egy rossz sört tartalmazó folyóval kezdődött.
Plzen - ahol a sör a pályákon fut
1838-ban Plzen (Pilsen), Csehország (Csehország) lakói valami olyasmit láttak, ami söröndörözést okozna. A város sörfőnökei 36 hordónyi sört dobtak az utcára, kinyitották őket, és a sört a főtérre költöztették.
A sör az árkokba futott, végül a közeli Radbuza folyóba.
A sörgyárak úgy döntöttek, hogy a sört le nem süllyesztették. Még a Plzen sörfőzdéi is több mint 800 éves sörfőzés tapasztalattal rendelkeznek szennyeződéssel kapcsolatos problémákkal. Ales hajlamos volt a vadon élő élesztők vagy baktériumok megromlására.
Egy új kezdet
Ezúttal azonban más lenne. A sörgyárak összegyűltek, miután megfigyelték a munkájukat az utcán, és úgy döntöttek, hogy drasztikus intézkedéseket hoznak, hogy ez ne történjen meg újra.
Ettől kezdve a bohémiai és Európa-szerte működő sörfőzők megtudták az élesztő fontosságát a sörfőzés folyamatában. Volt vita arról, hogy az erjesztés egy élő folyamat vagy az élesztő halálának mellékterméke volt-e. Nem kérdéses azonban, hogy ez a titokzatos kis életforma nagy hatással volt a sör karakterére.
Felbérelték Josef Groll-t, egy bajor sörfőzdöt, hogy jöjjenek Plzenbe, és tanítsák nekik a német sörfőzés módszerét.
A legenda szerint 1840-ben egy szerzetes átcsempésztette néhány értékes könnyű élesztőt Bajorországból.
Hogy ez a helyzet, vagy sem, amikor Groll megérkezett Plzenbe, rendelkezésre állt könnyű élesztő. Megtalálta a közeljövőben kiváló Saaz komlót is , egy nemes fajta, amelyet Németországban megismerhetett volna.
Plzen sörgyárának is volt egy kútja, amely nagyon lágy vízzel szolgált. A helyi homokkőben leragasztott barlangoknál a színpadot a könnyű sörfőzésre állították be.
Új recept
Könnyű árpát használva, amely csak részben malátált, és a sörgyárak által használt pörkölt vagy füstölt árpa sem, Groll az illatos Saaz komló részeit hozzáadta sörtébe. 1842. október 5-én Plzen és a többi söröző összegyűltek az első sörért.
Egy új sör
Amikor megérintették a hordót, észrevettek egy sört, ellentétben azokkal a másikkal, amelyeket ő vagy a világon bárki más látott.
A szalma színe világos és tiszta volt. A cseh kristályüveg másik oldalára át lehetett látni. Mégis, a hűvös alagutakból hűvös, ez egy meglepően frissítő sör volt, nem olyan sötét és nehéz, mint az ales, amire szoktak.
Plzen sörözői tudták, hogy remek új sört láttak itt. A Radbuza folyónak köszönhetően nemcsak a Cseh Köztársaságból származó új sör hírhedt, hanem sok a sör is. Plzen, vagy Pilsner, született a sör.
Sok példány, egy eredeti
Azóta Pilsner Urquell lett az egyik leginkább másolt sör a történelemben. Olyannyira, hogy a márkanév Pilsner vált az új stílus nevévé.
A hűtés és higiénia előrehaladásával járó javulásokon kívül kicsit megváltozott a Pilsner főzésének módja. Számos változata van a receptnek, de leginkább enyhén kemenceált és nemes komlófajtákat tartalmaznak, általában Saaz.
Gyakran előfordul, hogy a sörfőzdék lágyítják a helyi forrásokból származó vizet a Plzen sörfőzde természetesen előforduló puha vízének megismételésére. Ezáltal növeli a gabona finom ízét.
Más változatok történtek a költségek csökkentése érdekében, mivel a sörfőzdék lehetővé teszik az alsó dollár diktálását. Az ilyen változások közé tartozik az árpa rizzsel történő felváltása. A rizs olcsó és kevés illat vagy aroma járul hozzá a sörhöz.
Az árpával járó ízek mellett a kiegyenlítő komló is csökkenthető a költségek csökkentése érdekében. Az eredmény egy egyenlő mennyiségű alkoholtartalmú sör, de kevésbé íze és aromája, ami vizesnek tűnik, mint a többi 100% -os árpiplernél.
Bár a sörgyárak, amelyek ezeket a sört gyártják, továbbra is pilsnernek nevezik, egyesek új stíluskategóriát rendelnek hozzá az amerikai fény számára.