Keserű és ízesítő komló

A komló két nagyon különböző elemet kölcsönöz a sörnek. Hozzáadnak egy kiegyensúlyozó keserűséget, amely nélkül a sör majdnem undorítóan édes lesz. Még a nagyon enyhén ugrósított sörök is ebből a keserűségből származnak. A komló virágos, fűszeres illatú és ízű sört is tartalmaz. Sok sör szerelmese számára a komló illata a sör illata.

Ez a két elem egyaránt a komló kúpjából, a női hop növény virágjából származik.

A keserűség alfa savból származik. A forralás alatt hozzáadják a sört keserű komlót. Korai adagokat adnak hozzá, így a forró sörből származó hőnek ideje a sav lebontására vagy izomerizálására. Ez az izo-alfa sav még keserűbb, és ellentétben az alfa savval, oldható. Ezért feloldódik a sörcebe, és behozza a végső sört.

A sört keserűségét a Nemzetközi Bittering Units (IBU) mérik. Egy IBU körülbelül egy milligramm izoalfa egy liter sört tartalmaz. Ez szinte teljesen értelmetlen, ezért van itt néhány gyakori sörstílus és az IBU termékcsalád: Búza - 10-12 amerikai Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

A keserű komló nem jár semmilyen aromával és íz nélkül a keserűség mellett. A kúpból származó olajokat, amelyek a megkülönböztető komló aromáját tíz-harminc percig forralják, a komló sokféleségétől függően.

Az aroma illóolajok vagy ízesítő illóolajok felvételéhez a sörfőzdeket a forralás végéig vagy a forralás után is fel kell itatni, a száraz hopping gyakorlását. Ezen a ponton hozzáadva komló hozzájárul a végső sör illatához, ízéhez és még a szájízhez is.

A komló másik fontos történelmi minősége a tartósító képesség. Amikor a komló először a sörben használt, a sörfőzők gyorsan megtudták, hogy megakadályozzák, hogy sok levegő és vízzel borított baktérium megfertőzze a sört. A modern sörfőzők képesek a nagyon higiéniai főzési és csomagolási körülményeket fenntartani, és rendelkeznek hűtéssel és pasztőrözéssel. Tehát a komló stabilizáló minősége a sörön kevésbé fontos számukra, mint elődeik.