Görög név és kiejtés
Σουμάκι, kiejtett soo-MAH-kee
A piacon
A szumát általában durván darált porként értékesítik, amit talán "porított kulináris sumaknak" neveznek, és bogyó formájában is megtalálható. Ez megtalálható a görög és a közel-keleti piacokon.
Fizikai jellemzők
A Sumac egy cserje, amely vadon él a mediterrán régióban, és ez a szumak nem mérgező vagy mérgező. Ez a nem mérgező fajta is növekszik a világ más részein, és színes lehet az otthoni tereprendezéshez.
A Ground Sumac egy sötét vörös-bordó színű. Szárított bogyószerként a talajtakaró szárazon felszeletelve van. Van egy ropogós, savanyú citromos íze.
Sumac használata
A sumák használata Görögországba érkezett a Közel-Keletről, ahol szélesebb körben használják. A görög sütésnél a sumátot a grillezett húsok dörzsölésére használják, és ízként leginkább a húsok, a pörköltek és a pita csomagolásban. Rizs- és zöldségételekhez is használják. Próbálja hozzá egy kötőjelet a hummus tetejéhez egy új ízléssel.
helyettesítő termékek
Nincs jó helyettesítő a sumac savanyú citromos ízére, de csak a színhez, paprikát lehet használni.
Származás, történelem és mitológia
A sumac neve az arám "summaq" -ból származik, ami "sötét piros". A "Rhus coriaria" szamara különféle fajtáját fűszerezésként értékesítik, és évezredekig főzött.
2000 évvel ezelőtt a görög orvos, Pedanius Dioscorides (40-90. Század) írta meg a "De Materia Medica" ("Az orvosi ügyekben") terjedelmét a szumak egészséges tulajdonságairól - elsősorban vízhajtóként és anti-flatulánsnak "szószok között szórt" és húsokkal keverve.
A Dioscorides orvosként, farmakológusként és botanikusként szolgált Nero római császár seregében.
Az ókori Róma egyik gyakorlata ma is folytatódik bizonyos konyhákban: a szumac bogyókat vízben felforralják, lecsöpögtetik és sajtolják az illóolajok kivonására. Az olajat ezután olívaolajjal vagy ecettel keverik, attól függően, hogy milyen fűszerkeverék készült.
A sumac olajat vagy a sumac ecetet ugyanúgy használják, mint a modern napi ecetet és olívaolajat.
Az észak-amerikai őslakosok (indiánok) két őshonos fajta - Rhus glabra és Rhis aromatica - használták a sörhöz hasonló elkészítést.