A legjobb görög olívaolaj azonosítása
Nem csoda, hogy a görögök olívaolajról ismertek. Az Égei-tenger görög szigetein találták meg az 50 000-ről 60 ezer éves korig halmozott, fosszilizált olajleveleket. Úgy tűnik, hogy az olajbogyó-fák szisztematikus termesztése a krétai szigeten kezdődött a neolitikus időkben. Ez azt mondja, hogy a görög kötődés az olajfához nagyon mélyen fut.
Valójában Görögország a világ három legjobb olívaolaj-termelő országának egyike, és a görög olívaolaj vitathatatlanul a legfinomabb.
De mielőtt megragadná az első palackot vagy ónt, megtalálja a piac polcát, itt van néhány dolog, amit fontolóra kell venni. Minden olajat - különösen a görög olívaolajat - nem egyformán hozták létre.
A görög olívaolaj legmagasabb fokozatai
Az extra szűz olívaolaj kivételes minõségû, aromájú és ízletes. Az olaj az olajbogyó elsõ sajtolásából származik, és a feldolgozás során nincs vegyi anyag vagy forró víz. Az savtartalom 0,8 százalék alatt van. Görögország olívaolajának mintegy 70 százaléka extra szűz.
A szűz olívaolaj az első sajtolásból származik, de a minőség nem olyan kivételes. Finom illatot és ízt kínál, de a savasság akár 2 százalék is lehet, így enyhébb.
Néhány kisebb olívaolaj is rendelkezésre áll. A "tiszta" olívaolaj valami félrevezető. Ez valójában a szûz és finomított olajok keveréke. A címke jellemzően "tiszta" vagy "100% -os tisztaságú", és ez nem technikailag pontatlan.
Ez minden olívaolaj, de nem kapsz tiszta szűz olajat, bár a savasság szintje közel azonos. Az egyik előny az, hogy ez a fajta olívaolaj elég jól viseli a magas hőmérsékletet, ezért alkalmas bizonyos típusú főzésre.
Tartsa távol az olajbogyóolajat. Az olajbogyó az olajbogyó maradványa, miután a jó alkatrészek már adták az olajat.
Ez az olaj olívaolaj-olaj és szűz olívaolaj kombinációjából készül, és a minőség gyenge. Ez olcsó, de nem szabad főzni, és biztosan soha nem salátán vagy zöldségféléken.
Szín és világosság
A zöldolaj általában zöld olajbogyó terméke, amelyet az érés előtt betakarítanak. Nagyon nagyra becsülik egyes körökben. Az arany sárga olívaolaj általában olyan olajbogyó terméke, amelyet hosszabb érlelésnek vetettek alá. Mind a zöld, mind az aranysárga olajok extra szűz olajok lehetnek. Az olajbogyó is felhős lehet, ha nem oldódott meg. Ez nem feltétlenül a rossz minőségű jelzés.
Íz és szag
Természetesen nem lehet kinyitni a palackot vagy ónot a piacon, és szaglást vagy ízlést kóstolni, mielőtt olívaolajat vásárolna, de sok mindent elmondhat az íze és a szaga után, amikor megkapod.
A keserű vagy éles íz általában azt jelzi, hogy az olajbogyók még nem voltak érettek, amikor kivették őket. Az érett olajbogyóból készült olaj enyhe, gyümölcsös ízű. Az ízlés teljesen a preferenciák kérdése, és mind a nem megőrlött, mind az érlelt olajbogyóból készült olajok nagy vonzerővel rendelkeznek.
Ha egy olívaolaj rossz szagot érez, ne használja. A ranciditást az oxidáció okozhatja. Ez a leggyakoribb ok a rossz szag miatt. Az olajnak olyan szaga van, mint a szennyeződés.
Azokról a savassági szintekről
A Nemzetközi Olívaolaj-Tanács megengedi az emberi fogyasztás akár 3,3 százalékos savasságát, de ez nem jelenti azt, hogy elégedett lesz egy ilyen magas olajjal. A fogyasztóknak meg kell keresniük a savasságot 1 százalék alatt, és még alacsonyabbak egy extra szűz olívaolajban. A savasság befolyásolja az ízt, és a minőség meghatározója.
Mit mond a címkén?
Olvassa el a címkét, hogy kiváló minőségű legyen. Világosan meg kell jelölnie az "extra szűz olívaolajat", és a savtartalomnak 0,8 százalék alatt vagy alá kell lennie. Keresse meg azt a területet vagy régiót, ahol az olajt termelték, és ellenőrizze, hogy valóban Görögország.
Fontolja, hogy több mint egy olajat tesztel
Érdemes vásárolni egynél több olívaolajat az ízlés és kísérletezéshez szükséges legkisebb tartályokban, amíg megtalálja a leginkább kedveltet.
Lehet, hogy az íz és az ár különbözik az extra szűz olajoktól - és más osztályokban is - a márkától a márkáig. Ez akkor is így történhet, ha a szín ugyanúgy néz ki, különösen, ha sok olajat festett üvegekbe juttatnak. Shop smart és shop görög!
Vásároljon kettőt
A friss zöldségekhez, salátákhoz és sajtokhoz használt kötszerekhez, mártásokhoz és szitáláshoz használt olívaolajnak finom minőségű extra szűz görög olívaolajnak kell lennie. Ez lehetővé teszi a kivételes íz és aroma teljes élvezetét. Nagyobb hőn való főzés esetén, amikor az aroma lebomlik, fontolja meg az alacsonyabb minőségű és olcsóbb olajokat, amelyek jobban képesek ellenállni ezeknek a hőmérsékleteknek.