Mit csinálsz, ha egy recept friss növényre szólít fel, de csak szárított? Nem aggódik - van egy képlet, amit követni kell, ha frissen szárított fűszernövényekké alakítják és fordítva.
A legtöbb gyógynövényre vonatkozó szabály az 1 teáskanál szárított gyógynövény = 1 evőkanál friss. Más szóval, háromszor kell használni a frissen szárított mennyiséget (és a frissen szárított mennyiség 1/3-át). Ez azért van, mert a szárított gyógynövények erősebbek és ízben koncentrálódnak, mint a friss gyógynövények.
Az egyetlen kivétel e szabály egy olyan babérlevél, amely sok ízét elveszíti szárításkor, ezért ha egy friss babérlevélet szárítunk, akkor ténylegesen meg kell növelnünk a mennyiséget két szárított babérlevélre.
Tippek a csere közben
Fontos, hogy néhány dolgot tartsunk szem előtt, amikor frissen szárítjuk, vagy fordítva. Először is, a szárított fűszernövények nem ugyanolyan ízűek, mint a friss fűszernövények - ízük kissé keserű, míg a friss gyógynövény jól, frissen ízű. Vannak olyan gyógynövények is, amelyek nem szárítottak, például petrezselyem; a szárítási folyamat során elveszíti a legtöbb ízét és alapvetően minden ami jó a friss petrezselyemmel. Figyelembe véve, hogy ez a gyógynövény egész évben rendelkezésre áll, akkor nem szabad problémát találnia a piacon. Más gyógynövények, hogy elkerüljék a felvásárlás száraz koriander, a metélőhagyma és a verejték, mivel nem hasonlítanak friss változatukra.
Főtt szárított vagy friss füvekkel
Szárított fűszernövényeket és friss fűszernövényeket kell adni a receptekhez különböző szakaszokban.
Fontos, hogy a sütési folyamat során adjunk hozzá szárított fűszernövényeket, hogy az ízek az egész edénybe bejutassanak, miközben a recept végére várni kell, hogy a friss gyógynövényeket beillesszék, hogy megtartsák fényességüket és élénk zöld színüket. Néha az ételek a leginkább a friss fűszernek a tálalás előtt történő hasznosításával járnak.
A szárított fűszernövények ideálisak a levesek és pörköltek, valamint a főtt mártások számára, és tökéletesek a fűszeres dörzsöléshez. Friss gyógynövényeket használj salátaöntetek és saláta készítéséhez, salátához, halhoz és csirkemellhöz pedig színt és ízeket.
Fűszernövények tárolása
A szárított fűszernövények gyorsan elveszítik hatásukat, ha nem tárolják megfelelően. Tartsa légmentesen zárt tégelyekben vagy tartályokban egy fiókban vagy szekrényben. A friss gyógynövényeket hasonlóan tárolhatja, mint a virágok tárolására; egy pohárban vagy üvegben, néhány hüvelyknyi hideg vízzel, amit egy műanyag zacskó borít, ha azt választja, és helyezze a hűtőbe.