Dolmades - töltött szőlőlevél - klasszikus görög étel. Eltekintve attól, hogy a tömést helyesnek tartja, akkor szembe kell néznie azzal a kihívással, hogy a leveleket megfelelő módon viszi fel a vizuálisan vonzó késztermékhez. Kövesse ezeket a lépésenkénti utasításokat, és hamarosan töltődhet és gördülhet az emberekkel.
02. oldal, 13
Parfümezz a szőlőlevélen
Scott Akerman / Flickr
A szőlőleveleket három-öt percig keverjük, mielőtt megkezdenénk. Néhány szakács kihagyja ezt a lépést, de a parboiling teszi a levelek lágyabb, rugalmasabb és könnyebben roll.
Helyezzen egy parboiled levelet egy sík felületen, az alsó oldalával felfelé, és a szár felé néző. A levél a helyes oldalon van, ha láthatja az emelt ereket. A fényes oldalnak le kell állnia.
Az alsó két rész átfedése megkönnyíti a gördülő folyamatot. Ez felvesz egy lépést, de valószínűleg örülsz, hogy időt vesz igénybe. Miután elhelyezte a kitöltést, az alját felfelé hajthatja egyik rétegként. Ellenkező esetben az egyes darabokat külön-külön összehajtogathatja.
Helyezzen fel két evőkanálnyi töltést a levél alsó középső szakaszára, közel ahhoz, ahol a szár volt. Pontosan mennyit fog használni függ a levél méretétől. A rizs a főzés során kibővül, ezért ügyeljen arra, hogy ne töltse túl a csomagokat.
Kezdje a lapot felfelé forgatni a középső csúcs felé, miközben a töltést szorosan rögzíti. Ez a legkritikusabb rész, mert akkor levághatja a levelet, ha túl sokat nyom, de miután elhaladtál ezt a lépést, akkor otthon van.
Tartsd felfelé a felfelé, amíg el nem használtad a fennmaradó levélt. A végeredménynek biztonságosnak, de nem túl szorosnak kell lennie, mert a rizs sütés közben kibővül. Győződjön meg arról, hogy van egy kis terem a növekedéshez. Amikor befejezte, tegye be a hengerelt és töltött levest a tenyerébe, és szelíd nyomja meg.