A pörkölés lágyítja a chilisek intenzív ízét, előidézi földi, füstös jóságukat.
Pörköljük a chile-eket, amíg a bőrök fel nem hólyagosodnak és a fekete is könnyedén húzza le a bőrüket, mint egy ónfóliát.
Az eljárás itt nyílt lángot használ a gázkályhából vagy a grillből. Sült csirke és paprika is csirke alatt - lásd a Hogyan sült paprika alatt Broiler a részleteket.
Friss, szilárd csikkeket használj a pörköléshez. A chiles sima és nem finom bőrökkel történő kiválasztása még a pörkölést és a peelinget is megkönnyíti.
Vegyük észre, hogy ez a módszer bármi borsra, a jalapeñosról a harangokra működik - további információért lásd a Fresh Chiles típusokat .
02, 07
Helyezzük a Chiles Over Flame-t
Chiles a Grillnél. Molly Watson
Rendezzük el a chilieket a gáztűzhelyen, grillen, forró palacsintán vagy csirke alatti elemeken keresztül (lásd a broiler pörkölés speciális sorrendjeinek ismertetését.)
03. 07. sz
Fordítsd a Chiles-t egyenletesen feketére
Pilió Chiles. Molly Watson
Főzzük, egyenletesen pörköljük, amíg a bőr hólyagosodik és megfeketedik a lehető legtöbb chilisből.
Ha sok chile van, akkor ez könnyen elvégezhető a tételekben.
04, 07
Pihenés és Steam Chiles
Tűzoltó Chiles. Molly Watson
Hagyja, hogy a chilisek legalább 15 percig üljenek, vagy amíg elegendőek maradnak. Ez lehetővé teszi, hogy a chiles hűljön le, hogy ne égesse le magad, felhámozza őket, több időt ad a húsnak és a bőrnek, hogy megszokja az elválasztás eszméjét, és megkönnyíti a hámozásukat.
Ha még ennél is lágyabbá kívánja tenni őket, akkor vigye át egy nagy tálba, és fedje le egy fazék fedelével, alumínium fóliával vagy műanyag burkolattal ezen a 15 percen keresztül.
Ne feledje, hogy itt van a pihenő rész. A chile-eket nem kell lefedni és gőzölni, mindaddig, amíg hagyja, hogy a chile üljön és hűljön kb. 15 percig, könnyű lesz hámozni. A borítás és a gőzölés továbbra is főzni és lágyítani a csicsókat.
05/07
Peel Chiles
Tűzoltva Chile hámozott. Molly Watson Ha egy időben dolgozol egy chile-vel, húzza le és dobja el a megfeketedett bőrt. A bőr nagyon könnyen kijön. Néhány ember szívesen használja a papírtörlőt, hogy dörzsölje le a bőrt a puszta kéz helyett. A bőrt nagyon gyorsan eltávolítani és megszabadulni az összes megrepedt bitetől, a hideg folyóvíz alatt dörzsölheti a bőrt.
06, 07
Távolítsa el a szárat és a magokat
Hámozott zöld Chile. Molly Watson
Használja az ujjait, hogy nyissa ki a pörkölt Chile, húzza ki, és dobja el a szár végét és a magokat.
A hámozott csirkét hideg vízzel öblítse le, hogy eltávolítsa a héj vagy a magvakat.
07, 07
Pörkölt Chiles
Pörkölt és hámozott Chiles. Molly Watson
A pörkölt és hámozott csicsók készen állnak arra, hogy betakarják és felhasználják a recepteket. Néhány kedvence van:
Ha többre van szüksége, mint amennyit azonnal használhat, tegye be őket újratölthető műanyag zacskókba, és fagyassza be őket. Legalább hat hónapig vagy legfeljebb egy évig tartanak, ha van önálló fagyasztó.