Marinadák és marinázási idők a marhahús darabolásához
A marhahús szűkebb megmunkálásához erős páfrány és idő szükséges. A marhahús darabolását nem kell marinizálni a gyengédséghez, de az íz és az egészséges haszna még mindig ott van (lásd a Marinades-t ). Tervezzen körülbelül 1/4 csésze marinátot egy marhahústól. Ez egy általános szabály, és nagyban attól függ, hogy mire helyezi a marhahúst és a marinát. Szeretem 1 gallon Ziptop zsákot a marináláshoz, de nagyobb darabokat lehet elhelyezni egy nagy konténerbe.
Minthogy sok marinád, legalábbis azok, amelyek működnek, tartalmaznak savakat, a marinálásra használt konténerek nem lehetnek fémek. Az savak reakcióba lépnek a fémekkel és nemkívánatos ízűek. Győződjön meg róla, hogy rendszeresen kapcsolja be a marhahúst, hogy a pácéhoz egyenlő hozzáférést biztosítson minden oldalhoz.
E táblázat kedvéért a steak vastagsága 1 hüvelyk, a sültek pedig vastagabbak, mint 2 hüvelyk. Ha van egy marhahúsdarabja valahol, akkor átlagolja az időt. Még a rövid marinázási idők is működni fognak. A pincérek nem válnak kemény vágássá valami fantasztikusra, de sok ízanyagot adnak hozzá.
Marhahús marhahús
| Eredeti | Cuts | Pincedési idő |
| Chuck (steak) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Váll Steak , Top Blade Steak | 4-6 óra |
| Chuck (Roasts) | 7-csontos sült, kar sült, csülökös sült, keresztrépeg sült, lapocka sült | 8-10 óra |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 perc és 1 óra között |
| Rib (Roasts) | Rib sültek, Rib-Eye Roast | 1-2 óra |
| Rövid ló (steak) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 perc és 1 óra között |
| Rövid takarmány (sült) | Sertésszelet | 1-2 óra |
| Hátszín) | Bélszínes Steak, Tri-Tip Steak | 2-4 óra |
| Bélszín (sült) | Tri-Tip Sült | 4-6 óra |
| Kerek (Steak) | Kerek levest, kerek tipp steak | 4-6 óra |
| Kerek (sült) | Alsó kerek pörkölés, szemkörnyéjű sült, kerek túrós sült, ropogós sült, tálalás sült | 8-10 óra |
| Plate (Steak) | Hanger Steak , szoknya steak | 4-6 óra |
| Ív (steak) | Félszelet | 4-6 óra |
| Szegy | Trimmed | 10-12 óra |
| Szegy | untrimmed | 16 óra 18 óra |