Tudjon meg többet Filet Mignonról, Chateaubriandról és Tournedosról
A marhahúst levágják a tehén húsából. Ez származik a rövid ló, vagy a psoas fő a marhahús. Mivel az izom nem súlycsökkentő, kevesebb kötőszövetet tartalmaz, ami megkönnyíti az izmot. Bár általában nem annyira ízletes, mint a marhahús más darabjai, nagy szükség van arra, hogy a marhahús leginkább nyers vágása legyen. Ebből a régióból több levet vágnak, beleértve a filet mignont, a chateaubriandot és a tournedot.
Ezek a vágások általában soványak, és minden zsír és kötőszövet elrendezve vannak. A bélszínt Franciaországban vagy a "filé" -nek nevezik.
Tenderloin vásárlás
Az egész szőrszálakat "hámozott", "hámozatlan" vagy "pismos" -ként adják el, amelyek olyan kifejezések, amelyek kapcsolódnak ahhoz, hogy a zsír, a kötőszövet vagy az oldalsó izom eltávolították-e vagy sem. A Pismos, amely a PSMO-k kiejtése, hámozott, kopott, és oldalsó izom (a "lánc") marad. A legdrágább font pound-for-pound, a PSMO-k jelentős megtakarításokat kínálnak más csomópontoknál, mivel a séf kevés kezelést igényel, mivel a zsírok és díszítések már eltávolításra kerültek.
A legjobb módja a szakácsoknak
A tészta steakeket a legjobban forró és gyors főzni lehet, és élvezhetik a grillen töltött idejüket. A forró és a gyors pontosan azt jelenti. Ez az a fajta szelet, amelyet a felületen elszenesedni kell, és a hőmérséklet nem lehet több, mint közepes közepén.
A marinadák általában nem szükségesek, amíg nem túlzsákolja a húst. Hozzáadhat egy kis kiegészítő ízű fűszerkeverék formájában.
Filet Mignon és egyéb vágások
A bélszín három fő darabja a farka, a középpont és a farok. A filé mignont levágják a bélszín nagyvégéről egy kormányról vagy egy jávorból.
Az USA-ban a bélszín közepes és nagy vége gyakran szeletekként és éttermekben filet mignonként kerül értékesítésre. Ezeknek a vágásoknak a francia feltételei közé tartozik a kisebb központi rész, a châteaubriand a nagyobb, legígéretesebb központi részre. A mandula apró végéről a Tournedot kivágják.
Népszerű ételek
Mivel az állat legfinomabb része, a kivételesen nyers húsra, például a steak tartarára kivetett húsevők ideálisan a bélszínből készültek. Az alsó vég általában a carpaccio számára alkalmas. Ha egy egész bélszínt egyenlő súlyú csirkékké vágunk, arányosan nagyon vékony szeleteket hozunk a csípő végéről. A filé mignon vagy bélszín steak gyakran vágott hús készült hús Wellington. A farok, amely általában nem alkalmas a steak méretbeli inkonzisztencia miatt, használható olyan receptekben, ahol apró darabokat ajánlanak a vágás, mint például a marhahús Stroganoff.
Filet Mignon Receptek
A Filet mignon, ami a "finom filet" francia nyelvben a marhahús legkedvezőbb darabolását jelenti, és vitathatatlanul a legkívánatosabb és ezért a legdrágább. Nézze meg ezeket a recepteket egy tökéletes filet mignon.