Chateaubriand

A történet azt mutatja, hogy Napóleon idejében, Montmireil séf készített egy különleges ételet szerző és államférfi François-René de Chateaubriand számára. Kivette a marhahúsból a marhahúsdarabot , lefelé a filé mignonból , bevonva a vajba, fűszerezett borssal és sütve. Ez a vágás, amely a recept szinonimája, egy vastag steak (kb. 1 1/4 - 1 1/2 hüvelyk vastag), elég nagy ahhoz, hogy legalább két embert szolgáljon ki.

Chateaubriand és a Reverse Sear művészete

Hagyományosan a Chateaubriand ritka, valójában nagyon ritka. Manapság ez nem olyan gyakori, hogy a marhahús kivágását szolgálják ez ritka, így a Chateaubriand a tökéletes étel egy olyan sütési módszernek, amelyet a fordított fogásnak neveznek. A hátsó fésűket a hús alacsony hőmérsékleten történő sütésénél kezdjük, hogy a közepén felmelegítsük és a belső húsot enyhén barnítsuk. Ezután magas hőmérsékletre mozgatják, hogy megkönnyítsék vagy pontosan karamellizálják a külső felületet. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a sovány és gyengéd húst a kívánt donenesshez főzzük anélkül, hogy kiszáradnánk.

Hogyan Grill Chateaubriand

Kezdje a nagy, 1 - 2 fontos marhahús bélszín sült legalább 1 1/4-inch vastagsága. Mindkét oldalt olajjal kenje be, és enyhén sózzon sóval és borssal.

Ha gázfűtőt használ, az egyik oldalt a lehető legmagasabb értékre állítsa, a másik pedig közepesen alacsony hőt. Faszénrács esetén elég faszén, hogy lefedje a grill felét, a másik oldal pedig üres.

Helyezze a marhahús bélszínt az alacsony hőmérsékletű oldalon és zárja le a fedelet.

Közepes ritkán hagyja a bundát 5 percig főzni. Közepes és magasabb, hagyja kb. 7 percig a fedél kinyitása és a hús elfordítása után, hagyja az alacsony hőmérsékletű zónában. További 5-7 perc múlva eljött az idő a közvetlen és magas hőre helyezésére.

Ezen a ponton a szeleteket mindkét oldalán és a széleken át kell csiszolni, kevés vagy semmilyen grilljelöléssel. Hagyja a húst a grillen magas hőmérsékleten, és a fedelet két vagy három percig tartsa, a grill melegétől függően, majd ellenőrizze. Most sötét grillező jelek és gazdag és sötétbarna színűek legyenek a főtt oldalon. Ha nem, folytassa a grillezést, amíg ezek nyilvánvalóak. Ha ez a megjelenés megtörtént, forgassa a húst, és folytassa a másik oldalon.

Miután elkészült a grillen, mozgassa a húst egy vágódeszkára , fedélre és hagyja nyugalomban 5-10 percet.

Chateaubriand szolgálata

Nézze meg a hagyományos Chateaubriand receptjét . A feltöltéshez 2 evőkanál vajat 2 evőkanál olívaolajjal megolvasztanak egy nehéz és forró serpenyőben. Adjunk hozzá egy nagy, apróra vágott saláta 1 csésze fehérborral, 1/2 csésze demi-glace és 1 evőkanál friss tarragon (2 teáskanál szárítva). Dörzsöljük össze és melegítsük, amíg egy könnyű mártással sűrűsödik.

Amikor a hús pihent, vékony csíkokra vágja a gabonát és a mártással szolgál. Ez az étel hagyományos étel, kastély burgonya. Ezeket a kis burgonyát egy nehéz serpenyőben pörkölik, vajjal borítva. Nem recept a diétára, de megéri az extra kalóriát.

Természetesen a marhahús bélszín az egyik drágább vágás, de ha olyan ételt szeretne megtenni, amely biztosan lenyűgöz, akkor ez jó választás. Ne feledje, hogy a Chateaubriand egy recept, nem pedig vágott hús. Ezt a receptet nagy számú szakács adaptálta, hogy szinte bármit is használjon a halból az articsókákhoz.