Steak: Íz és fűszerek

Hozd a legtöbbet a steakedből a megfelelő ízekkel

Az életben kevés dolgot vertek a megfelelő roston sült steak ízének. De sokkal többet lehet tenni egy steakel. A dörzsölésből , marinádákból vagy mártásokból származó fűszerek egy közepes bélszínt egy nagyszerű steakká alakíthatnak. A dörzsölés olyan egyszerű lehet, mint a friss földi bors, vagy egy tucat fűszer és fűszer összetett keveréke. A pácok kemény bélszínt és egy sima steaket készítenek. A grillezés után hozzáadott szószok befejezhetik az étkezést, és rögzíthetik az ízeket.

levek

A marinadák nedves és száraz összetevők keverékéből állnak, amelyek áztatják a nyers ételeket, és ízesítik őket. Az olyan savas anyagok, mint az ecet és citrusos gyümölcslevek, a hús áteresztésével és a kötőszövetek lebontásával megkönnyítik a húst. Ezek biztosítják a saját ízét, és lehet, hogy mindössze annyit kell tennie, hogy tökéletes steak. Például egy nagyszerű módja annak, hogy a fajitas-t áztassa néhány héttel (vagy éjszaka) a lime juice-ban egy flank steakre, grillezze és szeletelje szalagokat. Ha a steak van egy kemény vágás, akkor szeretné marinálni, ha néhány óra, hogy ez nyájas és lédús.

Természetesen bizonyos szeleteket nem kell megkeményedni. Jó, a vágáscsökkentés csak pácban fog menni. Akárcsak egy steak eredeti textúráját szeretné megőrizni, amennyire csak lehet. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet marinadni a bélszínt, de nem kell, hogy nyírja. Az olajokon alapuló marinadák átfedik a szeleteket, és segítenek megtartani nedves állapotban, ha rendkívül soványak vagy extra vastagok (hosszabb főzési időt igényelnek), vagy ha egy jól elkészített steakre van szánva.

Ha úgy dönt, hogy sót használ (kipróbáld) használjon durva vagy kóser sót. A durvább kristályok jobban telik a grillezésen.

Steak nem marinázni:

Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterház, Rib, Shell, Bélszín, T-csont és Tenderloin

Pácolt steak:

Chuck, Fenék, Kerek, Bélszín, szoknya , Top Round, és Hanger

Fűszerek

A marhahúsnak nagy a tulajdonsága, hogy a legtöbb fűszernövényt jól viszi. A fűszereket olyan marinádákban használhatják, amelyek mélyen ízbe viszik a húst. A felületre is dörzsölhetjük, és hozzáadhatjuk a roston sült szeletekre öntett szószokat. Sokat lehet tenni az ízesítéshez.

Természetesen az emberek azt mondják, hogy egy jó steakhez nincs szükség hozzáadott ízre. Ha jó vágás van a húsból, tökéletesen sütve, akkor nem kell hozzá ízeket adni. Azonban a szegényebb darabok használhatják a felszívódást. Továbbá, ha egy bizonyos tálat szeretne elérni, mint egy teriyaki steak, akkor főzés előtt hozzá kell adnia a fűszerezést.

A só nagy ellentmondás a steakek területén. Szakmai szakácsok elmondják, hogy a só barnulást tart a húsoktól, és a barnulás fontos szempontja a megfelelően roston sült steaknek. Néhányan azt mondják, hogy a só kiszárad egy steaket. Mások azt mondják, hogy a só fokozza az ízeket. Azonban ugyanazok a szakácsok, akik azt mondják, hogy nem használják a sót, a szójaszószban marinázzák a steakét. A trükk az, hogy ha sót használsz, azt mérsékelten kell használni.