Ez a recept a vörösborban az oxtail pörköltre a The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books) "The New Book of Soups" című kiadványából áll. A kelet-európaiak szeretik az oxtaileket, és ez a finom pörkölt sűrített pépes gyümölcslevekkel és pirított burgonyával vagy burgonyapürével töltik ki. Lengyelül ez gulasz ogonowa néven ismert, magyarul pedig tejfölös ököruszály . Hasonlítsuk össze ezt az oxtail-árpa levest .
Az oxtailok valójában a marhahús szarvából származnak. Egy időben az oxtails valójában ökrökből származott, és eszik csak egy része az orr-farok eszik olyan gyakori a kelet-európai szakácsok között. Ma az oxtaillet ínyenceknek számítanak. Ugyanez igaz a sertés hasára , ha egyszer a kolbásszalaghoz került.
Amire szükséged lesz
- 2 3/4 £ oxtail
- Só és bors ízlés szerint
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 csésze apróra vágott vöröshagyma
- 1 1/2 csésze apróra vágott póréhagyma, fehér és világos zöld részek
- 1 teáskanál darált fokhagymát
- 1/2 csésze kockára vágott szilva paradicsom
- 1 evőkanál sherry-ecet vagy ízlés szerint
- 1 evőkanál méz
- 2 csésze száraz vörösbor
- 3 csésze marhahúsleves
- 4 friss petrezselyem gallya
- 4 friss kakukkfürt
- 1 babérlevél
Hogyan készítsünk
- Nagymértékben sózzuk és borsozzuk a szezont. Egy nagy holland sütőben vagy sütőben melegítsük fel a hőolajat magas hőmérsékleten, amíg meg nem süllyed. Adjunk hozzá oxtaileket egyetlen rétegben forró olajhoz, szükség esetén adagokban dolgozzuk fel, majd az oxtaillákat megszórjuk mindaddig, amíg minden oldalról el nem pároljuk, kb. 10 percig. Távolítsa el az olajtekereket egy tányérral (az olaj elhagyásával). Fedje le az oxtaileket lazán és tegye félre.
- Visszatérjük a holland sütőt a magas hőfokig, amíg az olaj sötétedik. Adjunk hozzá hagymát, póréhagymát, fokhagymát és saute-t, alkalmanként megkeverve, amíg aranybarna, kb. 15 percig. Add hozzá a paradicsomot, és főzzük addig, amíg el nem mélyül a színben, és édes illatot körülbelül 2 percig.
- Add hozzá a sherry-ecetet és a mézet. Keverjük addig, amíg a méz fel nem oldódik. Visszatérő oxtaillákat és minden levét a holland sütőbe, finoman kevergetve egy fából készült kanállal. Adjunk hozzá vörösbort és elegendő húsleveset. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és adjunk hozzá egy garni illatot, amelyet a petrezselyem, a kakukkfű és a babérlevelet összekeverünk héjas zsineggel. Fedjük le és hagyjuk főzni nagyon alacsony hőtől, amíg a hús majdnem leesik a csontról, körülbelül 2-3 órát.
- Transzferelje az oxtaileket egy fűtött tálhoz, és melegítse. Vegye ki és dobja ki a garni illatot. Húzza vissza a holland sütőt. Zsírokat és olajat párolja a púderlevek felszínéről, és közepes magas hőmennyiségig párolja, amíg a gyümölcslevek kissé megvastagodnak kb. 5 percig. Szezonozni ízlés szerint sherry ecettel, sóval és borssal. Öntsük a mártást az oxtail darabokra, és azonnal pörkölt burgonyával szolgáljuk fel.
Forrás: A The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009) által "A levesek új könyve"
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 676 |
| Összes zsír | 33 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 185 mg |
| Nátrium | 604 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 62 g |