A "füstölt lazac" kifejezést arra használják, hogy leírják, mi is gyógyítja a lazacot. Míg ugyancsak szörnyen és mesésen ízletes, sózott, lazac, mint a gravlax soha nem lát füstöt és hideg füstölt halat, mint a lox, megtartja puha textúráját és korlátozott, ha van, füstölő aromát.
Itt igazán füstölt lazac-lazacot főztünk a füst hőjétől, miközben otthon, a tűzhelyen gazdag, füstölt ízű ízeket is elfogyasztottunk. Nem, nem kell dohányozni. Vagy inkább nem kell kereskedelmi dohányos ; Készítesz egy kis, kályha-top változatot a konyhában lévő cuccokból!
Szeretne inkább füstölni a lazacot? Lásd, hogyan dohányozzák a lazacot a grillen . Selymes, sima, gyógyult lazacot keres? Próbálja ki ezt a receptet a Gravlaxnak .
Amire szükséged lesz
- Kb. 2 font
- lazac filet vagy mennyit fognak illeszkedni az alsó állványon
- 1/2 csésze barna cukrot
- 1/4 csésze durva tengeri sót
- 1 evőkanál frissen őrölt fekete borsot
- 1/2 - 1 csésze faapríték (szeretem az ízt, amit a cédrus lazacba hoz, de a hickory könnyebb megtalálni)
- Nagy wok , pörkölt serpenyő vagy más nagy főzőedény
- Cake rack, hűtőrács vagy beltéri grillező állvány, amely illeszkedik a főzőedénybe
- Rengeteg fólia
Hogyan készítsünk
- Először is először húzzon ki minden csíkot a lazac filé (k) közül.
- Kombinálja a barna cukrot, sót és borsot egy kis tálban. Tegyen körülbelül 1/3-at egy sütőedény aljára, állítsa be a lazacot tetejére, és fedje le a lazacot a maradék cukor-só keverékkel. Fedjük le és hidegeljük legalább 4 óráig és egészen egy éjszakára. A keverék a lazacból nedvességet kelt, és ízesítik ízét, ezzel elősegítve a hagyományosan füstölt lazac jellegzetes, kíméletes, enyhén édes ízét.
- Tegye a faforgácsot egy nagy tálba, fedje le őket vízzel, és hagyja, hogy áztassa legalább 30 percet. Szedje le őket, ügyeljen arra, hogy minden fa betétet lecsapjon a lefolyóból, és eltömöljék a csöveket, vagy csavarja az eldobást (egy nehéz lecke!).
- Helyezzük be az áztatott faforgácsot a wok vagy pörkölő serpenyő aljára, enyhén zsírozza be a polcot, és állítsuk rá a faforgácsra. Állítsa be a lazacot, a bőr oldalával lefelé, a rackre.
- Melegítsük fel a serpenyőt magas hő hatására, amíg a zsetonok meg nem kezdik a füstöt. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a serpenyőt több rétegű rendkívül jól lezárt fóliával. Röviden, meg szeretné tartani a füstöt a serpenyőben a lazacal. Cook, 30 percig zavartalanul.
- Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a lazac hideg legyen a zárt füstös serpenyőben. Ha a serpenyő eléggé lehűl, így könnyedén kezelheti, elszállíthatja a lazacot (ablakot nyitni, ha még mindig sok a füst, még akkor is, ha ez a pont eloszlana). A lazac meleg, szobahőmérsékleten, vagy hűtött. Megjegyezzük, hogy bár a lazac füstölt, nem polcstabil. Egy héttel a hűtőszekrényben tart, de ezen a ponton túl nem marad meg.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 183 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 51 mg |
| Nátrium | 2,405 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 18 g |